家常炖牛肉

作者： 是个手艺人

最近猪肉涨价厉害，周末去菜场买了2斤牛肉，炖了一锅，香喷喷，不管配饭还是下面，都是一把好手！！谁做谁知道，我的图片是根本没有加滤镜的，大家可以看一下，这个颜色有多好看，肉质非常软烂，又香又辣，十分入味儿。做好之后，冷却放入冰箱冷冻，随吃随取，加入土豆萝卜，炖入味，或者煮面当浇头，都很好！

用料

• 牛肉 1000克
• 八角 2颗
• 姜 10片
• 小葱 8根
• 生抽 5勺
• 料酒 5勺
• 盐 10克
• 老抽 2勺
• 桂皮 1块
• 干红辣椒 3个
• 花椒 30粒
• 蒜 5瓣
• 白糖 20克
• 冰糖 5颗

家常炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗3遍，冷水泡一夜，泡出血水。我是头一天买回来，第二天做的，所以泡了一夜，如果时间比较紧张，泡2个小时也行。因为后续还要焯水。

步骤 2

倒掉血水，再冷水清洗一下，锅中加入冷水，牛肉下锅，小火煮开，牛肉变色，捞出，清洗浮末。

步骤 3

这是所有调料。

步骤 4

倒入油，油温不需要太高，熬糖色，注意小火，慢慢熬，熬变色之后，加入除了牛肉所有的配料，小火翻炒，炒香配料。这里倒油注意⚠️，如果你的牛肉一顿吃不完，需要冷藏，后续再吃，可以多倒一些油，利于保存，我这里是正常的油量，刚末过所有配料。

步骤 5

配料炒香之后，倒入牛肉，翻炒，加料酒翻炒，加生抽翻炒。再加入冰糖，翻炒上色。⚠️提前烧一升开水。此时将开水倒入锅中，开水的量最好多一些，因为炖的时间很长，中途最好不要再加水了。所以一次性加多一些。

步骤 6

开水倒入之后，大火炖煮3分钟，转小火慢炖2小时。即可出锅。

菜谱创建时间：2019-10-28 12:08:05