手擀面

作者： 爱美食-小吃

陕西人，接触最多的就是面食。手擀面，家家户户，基本每天都会有。 做起来不难，但需要耐心，熟能生巧，偶尔一次还是可以的。 家有小主一枚，手擀面最适合不过。♥

用料

• 面粉 适量
• 温水 适量

手擀面的做法步骤

步骤 1

将面团加温水，用筷子搅成面絮！

步骤 2

加水的程度用手捏恰好成团，不是特别软。

步骤 3

用手揉，初步成此状态。不软不硬！

步骤 4

再揉一会。看起来不是特别光滑，没关系，接下来开始其他操作。

步骤 5

手上少量沾水，用手轻轻拍面团，将手上的水拍在面团上。

步骤 6

拍完水，用保鲜膜覆盖，醒半个到1个小时。这段时间可以准备配菜。

步骤 7

醒发结束，用手揉一两分钟，就可以看到面团很光滑！

步骤 8

开始擀，先用手掌压扁，然后用擀面杖均匀压一遍，面片开始初成型！

步骤 9

就跟平时擀面饼一样，转着擀一圈，明显大了一圈，面片薄了一些！

步骤 10

将擀面杖放在面片边，用手卷起面片放在擀面杖上。 面片上记得撒少量粉，面团干一些，擀起来才不会容易黏一起，太软就不适合了擀了，适合拉面，我们老家叫软面，面条抹油静置后，拉扯！

步骤 11

卷起来了，是不是。

步骤 12

卷成卷。 两只手掌后跟压着面卷，往前滚。就像我们搓长条一样。 因为一个人没办法录视频，你们自己参考琢磨一下，实际操作简单！哈哈😄

步骤 13

松开擀面杖，明显看到卷的那个地方薄了很多，同时面片也大了一圈，这就是手擀面的重要过程！

步骤 14

今天我做削筋。 所以擀到图片厚度就停了下来，切长条，准备开刀。

步骤 15

陕西削筋，分两种，一种厚面团，切薄片，类似刀削面。 另一种就是我这样，擀的相对薄一点，切。我是撒面粉，几片一起切，不熟练的可以一个一个切。

步骤 16

开水下锅，切一些立马下锅，用筷子搅拌，防止黏一起。 也可以提前切好，水开一起下锅，边放边用筷子搅，防止黏一起。

步骤 17

加3次冷水，就可以出锅了，不确定的可以捞一条尝尝！ 这样做出来的面条特别劲道。

步骤 18

可以干拌，可以浇汤！ 多余的提前捞出来，晾在案板上，用筷子松动，不容易沾黏，后面可以做炒面。

步骤 19

这是之前给小主擀的面条，薄而劲道，比买的机器面条更好次。

步骤 20

绿色的手擀面！😁

步骤 21

绿色的削筋。😁

手擀面的小贴士

因为一个人，不方便拍照，所以没有视频，图片供参考。也可以在网上搜陕西手擀面。那都是大师，哈哈，我从小到大吃，耳闻目染的，够自己折腾就行。 还有对于面粉跟水的量，这个根据个人情况，一个人，建议200g面粉打底，因为吸收性的不同，所以水量自己一点点看着加！ 为什么总温水，因为冰水容易面团回软变湿。热水肯定不行了，就成烫面了！

菜谱创建时间：2019-10-28 10:36:59