超齐全的泡芙做法配方、抹茶巧克力口味、卡士达酱

作者： 格格小厨j

温馨提示 做之前先看一下后面的小贴士 然后码这个菜谱实在太费神啦，收藏了的朋友记得来交作业，并且给个好评哦！🌹🌹感谢

用料

• 泡芙面糊
• 水 100克
• 黄油 50克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 大约3个
• 原味酥皮
• 低粉 100克
• 黄油 90克
• 砂糖 100克
• 抹茶酥皮
• 抹茶粉 30克
• 其余材料与原味酥皮一样
• 可可粉 25克
• 其余材料与原味酥皮zi 酥皮一样
• 原味卡士达酱
• 蛋黄 60克（约4个）
• 砂糖 35克（加入蛋黄）
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 200克
• 安佳淡奶油 150克
• 糖 6克(加入淡奶打发)
• 黄油 15克
• 巧克力卡士达
• 黑巧克力 50克
• 其余材料都与原味卡士达酱一样
• 抹茶卡士达
• 抹茶粉 50克
• 其余材料都与原味卡士达酱一样

超齐全的泡芙做法配方、抹茶巧克力口味、卡士达酱的做法步骤

步骤 1

水和黄油混合烧开，（水开后可以再烧十几二十秒因为油会比水开的慢）倒入称好的面粉快速搅拌

步骤 2

倒入面粉后一边快速搅拌，同时也不用关火，边搅拌边煮，知道锅底结有一层薄薄的底，然后关火起锅

步骤 3

然后分次加入鸡蛋搅拌至全部融合的状态再加下一个

步骤 4

加完鸡蛋后把蛋抽提起来这种流动状态就是正确的，如果太结了可以再多加点蛋液，如果比这个稀就很有可能发不起来，所以宁愿稠一些也不要稀，

步骤 5

准备好干净的烤盘把面糊装进裱花袋剪个稍微粗点的口，大小均匀的挤在烤盘上，间距也要均匀，才能保持烤出来的泡芙大小和上色均匀 这个分量我是挤了大概是20个左右，挤的时候数好个数，如果面糊多了就看看哪个少就再加点

步骤 6

提前把炉温调到上火175 下火190.然后把印好的酥皮盖上去就可以进炉了，时间先调30分钟，转炉，再调10分钟，最后的十分钟如果没摸清楚自家烤炉脾气的亲们一定要亲自守好了要不然很容易烤焦，烤完后面十分钟后不要着急出炉，把炉门开一条缝用余温再焖30分钟，保证烤出来的泡芙又酥又脆

步骤 7

酥皮的做法就是把每个口味的酥皮材料全部混合揉成团

步骤 8

用保鲜膜包住分别擀成厚度约3-4mm的片状、放入冰箱冷冻十几分钟

步骤 9

然后用圆形模具压出比泡芙面糊稍微小一点的原型盖上去，用手指轻轻按压一下顶端，盖酥皮之前先用水壶往挤好的泡芙面糊上喷点水目的1有助于酥皮与面糊很好的粘合、目的2湿度够泡芙的膨胀力会更强

步骤 10

卡士达酱的做法，先把蛋黄和糖混合、用手提打蛋器打发至颜色发白，浓稠的状态

步骤 11

加入粉类用手动打蛋器搅拌均匀备用

步骤 12

牛奶烧开冲入搅拌好的蛋黄糊里面、一边冲一遍用打蛋器快速搅拌，以防直接把蛋黄烫熟

步骤 13

隔水加热至浓稠的状态，趁热加入黄油搅拌均匀

步骤 14

抹茶粉加适量开水调开加入拌匀，巧克力趁热加入融化，到这里卡士达酱就可以直接用了、但是我比较喜欢加入奶油的口感

步骤 15

淡奶油加入 糖打至七成发、加入拌匀

步骤 16

最后把调好的卡士达酱用裱花袋装好泡芙戳洞把卡士达酱挤进去就可以直接享用啦、放入冷冻十分口感更佳！

超齐全的泡芙做法配方、抹茶巧克力口味、卡士达酱的小贴士

煮泡芙之前一定要先把酥皮先调好 然后挤奶油前一定要把泡芙先凉透

菜谱创建时间：2019-10-27 23:58:40