油果子红烧牛肉（豆泡烧牛肉）

作者： 林佩儿

有些地方把油果子叫豆泡，我这里叫油果子。 我很喜欢吃豆制品，豆浆豆花豆腐豆干豆皮油果子豆腐乳，我都很爱。有一个豆制品我非常不喜欢，是蜂窝状的豆腐，重庆这边会用来烫火锅，我吃过一口，确定是我唯一讨厌的豆制品，这个叫冻豆腐。

用料

• 牛肋丈（牛腩） 1.5斤
• 油果子 150克
• 老姜 1块
• 大葱 1根
• 八角草果砂仁甘草 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 1块大概20-30克
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 2大勺
• 李锦记红烧汁 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 猪油 多一点

油果子红烧牛肉（豆泡烧牛肉）的做法步骤

步骤 1

买牛肉去得太晚，买了一斤半，没买太多，就是想买吃一顿还可以煮一次面的分量。

步骤 2

一斤半，60块钱。菜市场卖得还是比超市便宜很多嘛。

步骤 3

豆泡一堆，但是不显重，这是三两的豆泡。

步骤 4

备料。

步骤 5

我买的牛肉是牛腩，但是不肥，牛腩还是买稍微肥一点的，我去菜市场太晚，好一点的牛腩早卖光了。

步骤 6

备料，我放了些卤料，本来应该有桂皮的，家里没有，就随便放了一些。八角草果砂仁甘草，我记得是这几样。卤料辣椒花椒什么的，一定要用水冲洗一下，别直接扔锅里，这些干货在晾晒过程中其实挺多灰的。

步骤 7

油果子。

步骤 8

牛肉我泡了水的，就为了把血水腥味都泡出来，我泡了十分钟。

步骤 9

切大块，这看起来很大块，实际上，我手小，显得大块而已。

步骤 10

牛肉放进锅里，准备煮一遍水。加了大葱，老姜，料酒，我一惯喜欢用白酒，家里用完了没买，凑合就用料酒吧。

步骤 11

大火煮，一大堆血沫煮出来。

步骤 12

煮大概6-8分钟，把牛肉捞出来冲洗干净。

步骤 13

锅里放猪油，快速滑动，让猪油加速煮化。

步骤 14

放卤料干辣椒。

步骤 15

再放豆瓣酱，老姜，花椒，冰糖，我挺喜欢这张图。

步骤 16

炒出香味。

步骤 17

倒入洗干净的牛肉。

步骤 18

加入李锦记红烧汁，我是来当托的，这个红烧汁让我做烧菜不用炒糖色了。

步骤 19

炒一下，让红烧汁的颜色融入牛肉。

步骤 20

加入适量的水，大火煮开，加入适量的盐和鸡精，倒一点料酒。

步骤 21

现在来处理油果子，洗一下。

步骤 22

对半切开。

步骤 23

牛肉我烧了快两小时，最后快好的时候，我才把油果子倒进去，大概又煮了10分钟。油果子因为皮薄，不适合久煮。

步骤 24

成品来了。

步骤 25

看着这一碗牛肉，我只想煮面。

步骤 26

油果子。

步骤 27

牛肉。

油果子红烧牛肉（豆泡烧牛肉）的小贴士

下一顿就煮面。

菜谱创建时间：2019-10-27 13:12:53