芋饺（山粉饺）

作者： 浙里慢生活

想念家乡的味道了 趁着当季做一些 来一些时令的美味

用料

• 芋艿 十几个（去皮570克左右）
• 番薯粉 200克
• 木薯粉 100克左右
• 夹心肉末 500克
• 干香菇 7～8朵（多了口味很重）
• 盐 4～5克左右
• 白胡椒 3克
• 料酒 1勺
• 葱姜水 50～100ml
• 鸡精 1勺
• 白糖 2克左右（馅里）

芋饺（山粉饺）的做法步骤

步骤 1

芋艿蒸熟，半小时以上，蒸到大的芋艿也软为止

步骤 2

趁热去皮，怕烫就拿芋艿的那只手包张厨房用纸（我这里用了剥皮后的芋艿是570克左右）图片中有一千克左右，我用了570克

步骤 3

芋艿弄成芋艿泥，可以用厨师机的翻拌功能，也可以用铲子压成泥，越细腻越好

步骤 4

趁热加入红薯粉继续翻拌（红薯粉是自制的，颗粒大点没关系的，因为芋艿有余温，多揉几下就可以）

步骤 5

再次翻拌至比较细腻的状态

步骤 6

最后加入木薯淀粉

步骤 7

再次揉至细腻，这时候可能你发现还是比较粘手，没有关系，让它降到手温以下的温度，包的时候手上沾点木薯粉操作就不粘手了……划重点，因为芋艿品种不一样，含水量不一样，最后加木薯粉的时候可以分批次加入，不要一下子就拌的很干（热的时候湿点粘手，冷了就不容易粘手的），太干了包的时候很容易裂开！如果你真的失手太干了，没法操作了，那只能加点温水再揉匀它，加开水会影响软糯的口感，所以尽量前期不要一下子拌得太干

步骤 8

静置降温的时间开始拌馅。 加入调味料后分次加入葱姜水搅拌至上劲，（这里和拌饺子馅不同，不需要太多的葱姜水，因为太湿了影响后面包成型）上劲后加入少量的香菇碎，再次搅拌上劲

步骤 9

案板上撒些木薯粉，分成一个个小剂子，我的是一个15克左右

步骤 10

压扁，一圈捏过来，一个窝状

步骤 11

手指弯曲，放在指窝处，加馅料，包成型，这样子包出来的芋饺馅可以放的多，像大肚芋饺，很漂亮

步骤 12

分步图

步骤 13

冷冻

步骤 14

冻硬后分盒保存

步骤 15

煮的时候，不用解冻直接水开了下锅（这个不同于冷冻饺子，这个冷水下锅容易粘锅），浮上来后再加半碗冷水煮一下……

步骤 16

尝一口，芋饺皮薄馅足，非常的软糯……如果你追求Q弹口感的，煮好后冷开水中浸半分钟或纯净水冲凉一下再倒入调好的碗里

芋饺（山粉饺）的小贴士

第7步划重点

菜谱创建时间：2019-10-27 09:54:39