分宜炒扎粉

作者： 香菇五花君

说到米粉，大家总是想起云南，广西，湖南，甚至星洲炒米🤔 而我心里往往慢慢浮现出一个“赣！”我大江西的米粉也不是盖的。 今天就来分享赣西地区流行的炒粉，欢迎全国米粉爱好者制作品鉴。＃形成广泛的碳水怪统一战线＃

用料

• 土扎粉 2片
• 鸡蛋 2个
• 瘦肉 75克
• 豆芽 1把
• 小葱 2根
• 辣椒 2个
• 老抽 1勺
• 勺

分宜炒扎粉的做法步骤

步骤 1

备料。 米粉可网购土扎粉，宜春土扎粉，分宜土扎粉均可，超市里那种直直的袋装江西米粉不可以（重点）。土扎粉经过一定发酵，风味更佳，口感与机制米粉完全不同。 头天晚上拿冷水泡开，6-8小时。泡好后的粉应当有弹性，从中间托住两端并不会完全垂下来。 切记不要拿水煮散，否则炒出来就没那么香了。 豆芽推荐绿豆芽，主要是爽脆平衡口感。黄豆芽头上的黄豆感觉效果不太好。 辣椒可根据口味自选。 豆芽洗净肉切丝，葱花辣椒切碎。（请自动忽略刀功🤣） 配料表中做的是两人份的，一般一人一片扎粉就够了。

步骤 2

这里少拍了几张，热锅冷油把肉炒一下起锅备用。鸡蛋炒熟起锅备用。豆芽炒熟起锅备用。豆芽不要炒的太软。

步骤 3

炒完大概是这个效果。鸡蛋没拍。 科普：肉蛋都放地方统称“豪华扎粉”，可以凸显食客尊贵的地位😎

步骤 4

重新加油烧热，米粉下锅。为了保证卖相，米粉的完整性很重要，不能弄成通心粉……这种铁铲肯定是不能在里面随便扒拉的。怎么做呢

步骤 5

答案是颠勺颠到模糊。 差不多熟了（变软），下备好的各种料，加盐，老抽锅边淋入，继续颠到颜色均匀。起锅前可以加点十三香，撒葱花。 发现有粘锅的迹象，可以稍微加点水。不加也没关系，底下那层锅巴也很香。

步骤 6

装盘，自己做料要给足。

分宜炒扎粉的小贴士

猪油炒更香，可以买点带肥肉的肉回来，自己煎一点。 快粘锅了，可以加水。为了避免粘锅，下粉之前先把油滑均匀。 轻微粘锅无所谓，锅巴也是一大特色。

菜谱创建时间：2019-10-27 09:45:33