滑嫩鲜虾鱼丸

作者： 唐小唐妈妈

没有牙也能吃的鲜虾鱼丸 。

用料

• 龙利鱼肉 400
• 虾仁 200克
• 食盐 10克
• 细砂糖 5克
• 葱姜 适量
• 清水 150克
• 蛋清 两个

滑嫩鲜虾鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎放水里浸泡，做成葱姜水。 也可以先把葱姜和水一起放破壁机里搅打搅碎用的葱，只选用葱白部分，不然一锅绿丸子让你好看 。 鱼肉切大块和虾仁一起放食品袋冷冻后一起放破壁机里加葱姜 水 一起搅打成泥。 冷冻后打得比较细，也不会起热。

步骤 2

搅好的肉泥放入厨师机料理盆 。

步骤 3

破壁机用高温清洗档清洗消毒 。 因为打过生的荤菜最好是消毒一下比较放心 。

步骤 4

放配方内调料 ，中高速档搅打约五分钟 。 搅拌桨叶上的筋膜挑下来丢弃 。

步骤 5

搅好的肉泥有光泽有弹性 ，用刮刀挑起一块能牢牢的黏在上面 。

步骤 6

准备一锅凉水，无需加热。 抓起一团肉泥 ，用左手虎口挤出一个圆形肉团 ，右手用勺子轻轻刮起 。 勺子先蘸点水防粘，每次放丸子入锅时顺便在水里蘸一下 。 所有肉泥用完，丸子装满一锅后，端到火上加热。

步骤 7

小火加热 ，勺背轻推。 水开后 撇去浮沫 ，盖上锅盖焖五分钟 。

滑嫩鲜虾鱼丸的小贴士

虾仁是鱼肉的一半，水量是总量的1/4。菜市场只买到冷冻的龙利鱼肉，感觉水水的。 如果用新鲜的鱼肉大家要调整一下水量，新鲜的鱼肉比较能吸水。 不要一次把全部水都加进去，一点点加，不够再加，加多了捞不出来。 实在加多了的，就加些淀粉调整补救一下吧！ 个人做各种丸子是不喜欢加淀粉的 ，加了淀粉的丸子口感更Q弹 ，吸水性更强 ，能打进去更多的水分 。 大家凭个人喜好自由调整 。

菜谱创建时间：2019-10-27 09:36:51