红烧排骨

作者： 随心cooking

每日一道盖浇饭——红烧排骨

用料

• 排骨 200克
• 香菇 4朵
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 冰糖 5个
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 蒜 2瓣
• 料酒 2勺
• 大葱 1根
• 干辣椒 适量
• 鸡精 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

备料:如图准备葱姜蒜，干辣椒，大料（桂皮，八角，香叶，草果等）

步骤 2

备料:香菇去蒂洗净切块。

步骤 3

焯水:新鲜仔排冷水下锅，放几片姜，两勺料酒。煮开撇去浮末捞出洗净控水。

步骤 4

炒制:热锅放少油，放入四五个冰糖，融化出枣红色下排骨。翻炒使其均匀裹上糖色。放入葱姜蒜大料，两勺生抽，一勺老抽，进一步上色。

步骤 5

闷煮:倒入没过食材的开水，放入切好的香菇。中小火盖盖闷煮。

步骤 6

收汁:闷煮至一半水或三分之一水，将葱姜蒜大料等作料捞出弃用。放适量盐和鸡精。大火收汁。

步骤 7

成品:收汁完成撒上葱花。

红烧排骨的小贴士

糖色不能炒久，会发苦。控制不好的话，可以省略这个步骤，老抽也能达到上色效果。

菜谱创建时间：2019-10-26 22:14:29