熊谷裕子的甘纳许注心芙利安

作者： misha小猫头

外表焦香内芯湿润的蛋糕配上生巧状丝滑微苦的巧克力，浓厚又不会腻口。是一道完美的下午茶甜点。 配方比例来自《熊谷裕子甜点教室》。我用的六连凹凸模具，直径6cm左右，分量是正好的。 封面图是我加了一份巧克力面糊变成斑马花纹，但巧克力面糊容易脱模困难不美观，于是只放出原味的配方

用料

• 蛋糕体
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 20克
• 蛋白 60g
• 蜂蜜 20g
• 黄油 60克
• 甘纳许
• 黑巧克力（喜欢甜口可替换为牛奶巧克力 50克
• 淡奶油 60克
• 水饴 3克（适量，可不加）

熊谷裕子的甘纳许注心芙利安的做法步骤

步骤 1

制作焦化黄油，黄油放入锅中加热至微褐色，散发坚果香气。过滤，放凉

步骤 2

三种粉类混合均匀。蛋白与蜂蜜混匀后加入粉类拌匀

步骤 3

焦化黄油加入面糊，拌匀

步骤 4

面糊用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏两小时，帮助面糊融合

步骤 5

面糊倒入模具，中上层上下火180°14分钟

步骤 6

制作甘纳许。鲜奶油加入水饴混匀，后加入切碎成小块的巧克力，微波炉90w一分钟。固体还多就稍微搅拌后再90w一分钟。

步骤 7

等蛋糕体冷却后脱模，挤入甘纳许。密封冷藏一小时即可食用。

熊谷裕子的甘纳许注心芙利安的小贴士

1在下厨房里学到的如果甘纳许热过头油水分离了可以朝混合物里加入一些清水搅动即可恢复，真的很有用 2芙利安是密封三天最好吃的蛋糕，但加入甘纳许后推荐密封两天后吃完

菜谱创建时间：2019-10-26 17:49:33