乳酪南瓜包【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

说到万圣节，大家脑海中第一个想到的是什么？ 是各种西方鬼怪？还是调皮捣蛋问你要糖果的小孩？又或者是最让人熟悉的南瓜灯？ 话说，南瓜灯的制作对于动手能力不好的我来说实在是个挑战。既然南瓜灯不能做，那就做个可以吃的乳酪南瓜面包吧！毕竟做面包，我还是比较拿手滴！如果大家喜欢，就赶紧学着做起来，安抚你家万圣节那天的调皮捣蛋鬼吧~ 对啦，这次我用的面粉依然是 金龙鱼面包用小麦粉 ，它由 “100%进口澳洲小麦” 制作而成，有着 出膜快，膨发度高，成品柔软的特点。当然，最主要的是它价格非常实惠 ， 有兴趣的小伙伴可以去TB搜：益海嘉里烘焙旗舰店。

用料

• 面包配方：
• 金龙鱼面包用小麦粉 300g
• 南瓜粉 6g
• 细砂糖 30g
• 黄油 30g
• 清水 197g
• 盐 3g
• 南瓜乳酪馅配方：
• 贝贝南瓜泥 30g
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 20g

乳酪南瓜包【不藏私】的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜切开数瓣，入蒸锅大火蒸15分钟，晾凉，用勺子挖取30g南瓜肉。

步骤 2

加入常温软化的奶酪、细砂糖。

步骤 3

充分搅拌均匀，冷藏2小时左右备用。（以上部分为南瓜乳酪馅的制作）

步骤 4

按照先液体后固体的顺充，把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。（此处开始为面包制作部分）

步骤 5

慢速混合成团后，转高速搅打至扩展阶段，加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法，只要能把干酵母搅匀，后期放也是可以的。

步骤 6

慢速搅拌，面团完全吸收黄油后，加盐，转高速搅打。

步骤 7

打至完全阶段，拉出坚韧的薄膜。

步骤 8

面团出缸温度24℃左右。

步骤 9

整理面团，密封，进行基础发酵，25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。（此处为发酵前）

步骤 10

整理面团，密封，进行基础发酵，25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。（此处为发酵后）（因拍摄光线问题，与上方面团图片看起来略有色差）

步骤 11

发酵好的面团略微排气，分割成93g一个的小面团。

步骤 12

滚圆，密封，室温松弛15-20分钟。

步骤 13

取一个小面团，轻拍排气，翻面，舀入适量南瓜乳酪馅。

步骤 14

捏紧收口。

步骤 15

全部包好馅料，开始下一步变身：2个方法做南瓜造型。

步骤 16

首先来个捆绑法：往面团上绑绳的，经过发酵，面团会膨胀，然后绳子勒住的部分成凹槽，经过烘烤形成南瓜形状。

步骤 17

接下来是剪刀法：用剪刀剪，面团被剪开的位置，经过发酵、烤制膨胀后，形成的一个小南瓜。

步骤 18

做好造型的面包胚进行最终发酵，35℃，发酵40分钟发酵至2倍大（保证发酵环境湿润）。

步骤 19

烤箱提前上火200℃，下火180℃预热好后，（实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的，你平时怎么烤就怎么来），烤约12分钟，最后3分钟移至中上层，加强上色（如果你烤箱是上色很快的，可以忽略这个上色）。

步骤 20

剪去绳子，用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包，还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛？

菜谱创建时间：2019-10-26 16:28:55