南枣核桃糕（又叫红枣核桃糕）

作者： 小布丁的

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。 红枣的功效：健脾益胃、补气养血、养血安神。 核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果。 核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。 东西是好，每个人的身体差一不同，能不能吃还要看个人体质，如：糖尿病患者就不能吃等等。 秋天又到了进补的季节，补血又补脑，再加上去年刚生了孩子，今天就做了一盘核桃糕，这个配方软硬适中，甜度也刚刚好，核桃比例也到位，正常口味的小主就不需要改动了，量正好是28*28烤盘一盘的量，如果有写的不明白的地方，可以留言问我。 这个东西是属于糖类，是甜的，大家看清楚了，不要做了之后再说，太甜了，我不喜欢甜的东西，那不就浪费了一锅好料吗😄

用料

• 红枣（含核） 550克
• 核桃仁 450克
• 麦芽糖 450克
• 水 120克
• 淀粉 70克
• 黄油或者玉米油 80克
• 盐 2克（可以不放）

南枣核桃糕（又叫红枣核桃糕）的做法步骤

步骤 1

选枣要选比较饱满的灰枣，不好的枣做出来会影响口感

步骤 2

核桃也是今年的新核桃，自己剥皮比较放心😊

步骤 3

把枣核用剪刀✂️剪下来，留枣肉备用，这个工程大了也挺挺磨手的，我这一盆是我老公帮忙剪的，免费的劳动力，大家要力所能及的利用起来哦

步骤 4

核桃是自己剥的，捏核桃捏的手疼

步骤 5

把枣放破壁机里加2倍左右的水，提前泡一下枣也可以，水不要一次全加上，只要机器能打碎就行，这要看你家破壁机的功能强不强大了，强大的机器不需要加太多水，如果机器不行可能要加到3、4倍的水，这样后期炒起来也浪费时间。也可以把枣煮一下再打成泥，清水没过枣煮15分钟左右。这个量可以分两到三次打成泥。

步骤 6

核桃提前烤一下，我的烤箱150度15分钟左右，我用的热风循环烤的，如果是直接烘烤10分钟就差不多了，烤焦也是在那一瞬间，最后两分钟多观察点，根据自己烤箱脾气来，不同的烤箱温度都有所出入，烤好的核桃皮很容易脱落，搓一下就下来了，错不干净带点皮也没有关系，不喜欢甜的宝宝们可以中和一下甜度，继续放烤箱60度保温，后期方便与枣糕融合在一起。

步骤 7

淀粉提前和配方的水混合，用的时候再把底部的沉淀搅匀，全部食材准备好，整形的干净烤盘也提前准备好

步骤 8

把枣泥和麦芽糖倒入不粘锅中，中火，用硅胶产不停搅拌，因枣泥密度比较大，开锅时就会有爆浆喷出来，一定要小心、小心不要烫伤，脸和手最危险，安全第一，切记安全第一，最好带个手套之类的预防一下，这就是当初打泥时为什么不让放太多水，水多了，喷浆时间也长，这样就要快速搅拌，减少喷浆，冒大泡泡就倒入搅拌均匀的淀粉糊了，继续烧开

步骤 9

加入黄油和盐，盐也可以不放，不放口感也没有影响，全程不停的搅拌，也是防止糊底，刚开始都是中火，后期快要成型了就不大粘锅了，可以转小火

步骤 10

这样就不大粘锅了，胜利就在前方了

步骤 11

枣泥开始发硬了，搅拌要用点力了，说明马上就要成功了，这个过程是相当辛苦了😄

步骤 12

如果不清楚成品后的状态，就提前放冰箱里一碗水，制成冰水，拿一点枣泥放冰水里一两分钟后，就是成型后的软硬度。

步骤 13

枣泥现在就炒制成功了，关火，加入保温的核桃仁

步骤 14

继续翻炒一下

步骤 15

放入烤盘，像叠被子一样，前后左右的叠几下，确保核桃仁分布均匀。

步骤 16

用擀面杖整形结束，有没有全身酸疼感啊😄

步骤 17

冷却后，切成你需要的大小，我的是晚上做的，盖保鲜膜放了一晚上

步骤 18

满屋子的枣香味

步骤 19

大家想不想吃呀，赶紧动手吧，自己做的比较干净，不过成本相对高一些

步骤 20

切糕的时候也是要用力气的，老公要求给我切，我怕他切的大小不均匀，袋子装不进去

步骤 21

拍拍坐

步骤 22

小伙伴的已经封好袋了

步骤 23

自己吃的装瓶子里了，吃起来方便

步骤 24

美美的吧

步骤 25

准备找主人去喽

步骤 26

闲来没事，吃一颗，核桃的香味，枣糕的嚼劲，再喝一口下午茶🍵，太棒了

步骤 27

微信咨询探讨，请备注，下厨房

南枣核桃糕（又叫红枣核桃糕）的小贴士

我全程炒制用50分钟左右，这个量大了，炒制的时间也会变长，前期用中火，后期用小火，一定不要偷懒搅拌哦，如果焦了，这锅枣泥就废了，如果胳膊实在是太累了，就关关火，再搅拌一会，然后稍微歇一歇，再开火继续炒

菜谱创建时间：2019-10-26 15:55:59