蜂蜜面包

作者： 羽萱的妈妈_

20x20x6cm的烤盘一盘份

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 140克
• 蜂蜜 55克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 脆底：
• 粗砂糖 6克
• 白芝麻 6克
• 低筋面粉 8克
• 清水 适量
• 倒入烤盘的玉米油 10克
• 黄油 8克
• 刷面包表面的蜂蜜水（混合搅匀）：
• 蜂蜜 10克
• 清水 10克

蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。

步骤 2

取出面团滚圆放入干燥的盆中，基础发酵 至2倍大，我是烤箱开发酵功能28度发一小时。

步骤 3

发酵好的面团取出排气平均分割成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

面团在松弛时把脆底的材料一起放小碗中拌匀，同时另取一个碗接一点清水,把10g玉米油倒入烤盘中。

步骤 5

取一个面团擀成椭圆形，长20宽5cm

步骤 6

从上往下卷起，收口处压薄,收口捏紧

步骤 7

依次卷完所有的，注意面团一定不要擀太宽，就是5cm，这就是之后面团的高度,太高发酵烘烤时会倒得乱七八糟的。

步骤 8

把卷好的面团从中间切成两段

步骤 9

然后把面团翻过来把切口朝上，用手压一压，这样面团表面就会变得平一些，这一步在这款面包的整形里是重要的小细节。

步骤 10

取一个面团,在切口处蘸一下水

步骤 11

然后放入脆底碗中

步骤 12

蘸上满满的料

步骤 13

蘸好后放入烤盘中，依次做完剩下的,全部排入烤盘，把8g黄油切成小块随意散落在烤盘里。

步骤 14

最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水35度发酵40分钟，发酵到第30分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热10分钟，烘烤前在面团表面薄薄刷一层蛋液。

步骤 15

烘烤:烤箱中层下火180度上火160度烤22分钟左右，出炉快速刷上蜂蜜水然后马上脱模，倒扣脱到晾架上，底部不要捂着，不然底是不会脆的。

步骤 16

脆底就是油多才脆，等于是油煎的底部嘛，第二天复烤的话烤箱180度预热10分钟，等到烤的时候把上火关了，只开下火烘烤5到6分钟，因为面包表面刷过蜂蜜水了，再烘烤会颜色好深，而我们复考的目的是只是为了恢复一下脆底，所以只开下火烤就可。

步骤 17

⚠️ 请一定要根据面粉的吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，开始打面团时牛奶先预留20g—30g，看状态加，如果加完全部的140g面团还偏硬就再补点。

步骤 18

这种造型的面包可能很多人都做过,做起来不难,但总有说整形不好看，歪七扭八的。除了以上那些细节，从擀面团时就要注意擀匀,如果有的薄有的厚，那卷起的面团肯定是不匀的，直接影响后面的整齐度，另外烤盘的尺寸要合适。

步骤 19

如果不能分开调温的烤箱就上下火180度烤，烤到微微上色时就盖锡纸，最后5~6分钟左右把锡纸撤掉继续烤，这一步很重要

步骤 20

之前我有一次是烤到上色满意后盖锡纸一直盖着烤到熟，这样烤出来的底就不脆，等于就是捂着闷着烤熟的。

步骤 21

小时候吃的蜂蜜面包面团里其实是没有蜂蜜的，只是表面有刷，底部有大量的油所以很脆，我这款是加了很多蜂蜜，但不会过甜，面包很柔软。

菜谱创建时间：2019-10-25 23:36:10