爆浆巧克力古早蛋糕

作者： 呆呆de梅梅

记录自己喜欢的方子。参考八卦兔的配方，挺喜欢。 鸡蛋是差不多55-60克带壳的鸡蛋。

用料

• #18cm*18cm*6cm方模一个，24*24的模具用6-7个蛋换算一下
• #蛋黄糊部分：
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 15克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 5个
• #蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• #巧克力夹心：
• 法芙娜巧克力 80克

爆浆巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到75-80度，倒入过筛的粉类混合物，分次加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。油温不能过高，否则蛋糕口感会变实。

步骤 2

蛋白打发至湿性，混合蛋黄糊和蛋白。

步骤 3

加入约2/3蛋糕糊，中间分两层铺上巧克力碎，再加入剩余蛋糕糊，表面抹平。

步骤 4

轻轻震盘，入烤箱。西门子，最下层，水浴，上下火160度一小时，转热风5分钟，出炉震盘，把蛋糕拎出来转移到晾网上。

菜谱创建时间：2019-10-25 21:24:54