汉堡包

作者： 二宸妈咪

报名烘焙班的课程，用自己的话写在这里捋一下思绪，有要做的朋友可以试一下

用料

• 1.高筋粉 250克
• 2.砂糖 50克
• 3.酵母 5克
• 4.改良剂 2克
• 5.盐 2克
• 6.水（或者牛奶） 110克
• 7.蛋液 40克
• 8.黄油 30克
• 9.芝麻 一小碗

汉堡包的做法步骤

步骤 1

把干性原料1到5加入搅拌缸，手动搅拌混合一下，再把湿性原料6和7加入搅拌缸内，再手动搅拌混合一下，以免机器搅拌的时候飞溅开来

步骤 2

机器慢速2分钟，再中速大概8分钟，面团呈蜂窝状，表面微光

步骤 3

加入黄油（放面团下面一点），再慢速2分钟，快速2分钟的样子，打到面团光滑有光泽，能出手套膜（面团温度约28度）

步骤 4

取出面团，对折几下，然后在大概25度室温下，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 5

拿掉保鲜膜，分割成65克一个的小面团，至少分出7个

步骤 6

每个都搓圆，手掌拱起，五指和手掌根接触到桌子，让小面团在掌心中滚动，边滚边压，给小面团噼里啪啦排气，放一边盖上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 7

准备一条湿毛巾，取出一个松弛的小面团，再手掌拱起转圈圈排一次气，搓揉成圆形，然后捏住小面团，湿毛巾上滚一下沾湿，再在芝麻碗里滚一圈，大概70%的面积沾上芝麻，然后放在烤盘里

步骤 8

七个都完成以后，醒发箱温度37度，湿度80-85%，醒发约45分钟（没有醒发箱可以用泡沫盒代替，把要醒发的面团放进泡沫箱，再放入一杯开水在旁边）上图是已经醒发好的面团

步骤 9

醒发好的面团拿出来放一边晾5分钟，然后进烤箱，上火180，下火160，8～12分钟

汉堡包的小贴士

中间切开来夹上生菜肉，涂上沙拉就是个汉堡包啦！🍔

菜谱创建时间：2019-10-25 20:55:21