家常卤鸡爪

作者： 美美哒胖儿

外面卖的卤鸡爪为了让肉劲道，都添加了亚硝酸盐，使鸡爪看起来劲道，色泽红润。自己在家卤干净卫生，追剧必备。

用料

• 香叶 四片
• 八角 三个
• 葱 少许根
• 桂皮 一块
• 花椒 二十粒
• 姜 五片
• 干辣椒 三个个
• 料酒 两勺
• 酱油 两勺
• 食材 鸡爪两斤

家常卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

购买回来鸡爪后逐个清洗，修剪指甲。

步骤 2

图为昨晚美甲

步骤 3

按图准备调料，数量都是根据个人喜好准备的。

步骤 4

用调料包把各种香料装起来，这种调料包来自淘宝，一次性的，用起来比较方便。香料也可散放，这一步完全随意。

步骤 5

根据自己喜好，煮几个鸡蛋，剥皮备用。

步骤 6

鸡爪冷水下锅，两勺料酒，焯水后捞出备用。

步骤 7

少许油，两勺白糖，小火熬糖色，注意一定要用小火，并且不停搅拌，不然容易炒过头，白糖碳化变黑。

步骤 8

炒至图中深红色，关火。晾一两分钟后添加水。为什么要晾呢，糖太热的时候加水场面将会失控…

步骤 9

加入焯过水的鸡爪，煮熟的鸡蛋，调料包，老抽两勺。小火慢炖四十分钟。

步骤 10

成品出锅，鸡爪软糯，香味四溢。

家常卤鸡爪的小贴士

这些调料适用于卤任何肉类。

菜谱创建时间：2019-10-25 19:46:02