万圣节低脂南瓜蛋糕卷

作者： 屿汐

十月是丰收的季节，可以收货各种瓜果。十月是黄色的，南瓜的颜色。一份低脂的南瓜蛋糕卷，一杯热茶，是秋天的温度。 这次的蛋糕卷加了橘色的色粉，也可以选用蔬果粉，TB 上可以买到。考虑到奶油的热量高，这次的夹馅采用的是南瓜卡仕达酱。蛋糕胚的做法是类似舒芙蕾蛋糕卷，就是后筛入面粉的。 可以按照我的方子去试一下。一份成功的甜品涉及的不确定因素太多。多尝试，你一定可以成功的。

用料

• #南瓜泥
• 黄皮南瓜（南瓜泥） 适量
• #甜南瓜片
• 绿皮南瓜（蛋糕卷） 一块
• 矿泉水 100克
• 砂糖 10克
• #南瓜卡仕达酱
• 牛奶一袋 180克
• 鸡蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 20克
• 南瓜泥 30克
• #南瓜蛋糕卷
• 南瓜泥 70克
• 黄油 15克
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 橙色色粉 2克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 10克

万圣节低脂南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将做南瓜泥用的黄色南瓜隔水蒸熟。隔水主要是避免水太多。

步骤 2

去皮

步骤 3

用工具捣碎，也可以用料理机打碎。

步骤 4

南瓜泥炒在不粘锅里炒一下，可去除部分水分。预留出100克南瓜泥就可以。

步骤 5

将绿皮南瓜切片，越薄越好，在2毫米左右就可以。

步骤 6

准备好的水与糖混合煮沸，放入切好的南瓜片，大概煮10分钟。绿皮南瓜煮好是绵绵得，跟贝贝南瓜类似的口感。有贝贝南瓜，直接用就可以。绵绵的南瓜也会方便我们后期卷蛋糕。

步骤 7

煮好的绿皮南瓜放晾。

步骤 8

制作南瓜卡仕达酱：1.煮南瓜用的水可以不用倒掉，与牛奶混合，煮沸。2.除了牛奶以后的原料混合。

步骤 9

2.缓缓倒入1/3的热牛奶（避免蛋黄煮熟），搅拌均匀后再倒入剩下的牛奶。再次搅拌均匀。3.混合好后，倒入刚才用的小锅里，不停的搅拌，一直到有凝固的样子。

步骤 10

4.当明显有阻力感后，关小火。看到成柔滑的膏状，关火。

步骤 11

5.为了方便后期用，可以装到裱花袋里。

步骤 12

制作南瓜蛋糕卷：1.蛋黄于蛋白分离，蛋白中加入40克细砂糖，10克玉米淀粉。剩下的10克细砂糖倒入到蛋黄里。

步骤 13

2.南瓜泥加热，炒一会，去除水分。靠着余温融化黄油。水分太多会影响到蛋糕的蓬松度。（如果有已经处理好的南瓜泥，这步只需要靠南瓜泥余温将黄油软化。）

步骤 14

3.蛋白打发至有小尾巴状态（蛋白中加入玉米淀粉可以增加稳定性），蛋黄打发至，明显变白。 烤箱上火200 ，下火150度预热。

步骤 15

4.蛋黄液中加入南瓜泥与黄油的混合液，再加入色粉，取部分蛋白混合均匀。

步骤 16

混合好后，再倒到余下的蛋白液中。

步骤 17

翻拌均匀后，加入过筛的低筋面粉。

步骤 18

糖水煮过的南瓜片均匀的铺到烤盘上。

步骤 19

倒入面糊。

步骤 20

将温度调至上火175，下火125，烤15分钟后，把烤盘取出来，换个方向，再烤5分钟。（蛋糕均匀受热）

步骤 21

烤好的蛋糕卷取出来之后，倒扣。待温度可以手感微微热，用油纸将蛋糕卷起来。这么做，可以避免卷蛋糕卷的过程中蛋糕开裂。

步骤 22

蛋糕卷凉透后，均匀的将南瓜卡仕达酱铺上。

步骤 23

卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏不小时，隔夜第二天吃也可以的。

步骤 24

做好的蛋糕卷可以做各种装饰。

步骤 25

没有加入色粉的蛋糕卷。

万圣节低脂南瓜蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕卷下面的硅胶垫是带孔的，所以透气性更好。更容易做出来毛巾底。 2.我的方子是对有一定烘焙基础的厨娘，不清楚的细节可以给我留言。 3.整份蛋糕卷做下来甜度不高，可根据个人需要再增加。

菜谱创建时间：2019-10-25 13:50:25