🍠紫薯*芋泥酥饼

作者： Sammi米

☘️ O添加、健康、不甜不腻、酥香！ 🥛 牛奶➕黄油= 浓郁奶香味 😍 🍠 紫薯➕芋泥= 非常百搭 😍 🌸唯有爱与美食不可辜负！用心烘焙。 “只属于你” → ❤️“《紫薯芋泥》”😜

用料

• 香芋 250克
• 紫薯 250克
• 牛奶 适量
• 黄油 60克
• 麦芽糖 40克
• 细砂糖 60
• 【油皮】
• 中筋面粉 155克
• 猪油 55克
• 白糖粉 30克
• 清水 55克
• 【油酥】
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 蛋黄液【刷饼皮用】 适量

🍠紫薯*芋泥酥饼的做法步骤

步骤 1

紫薯、香芋洗净削皮，切成薄片，一起上锅隔水蒸15-20左右分钟，用筷子能轻松戳孔即是蒸熟了。

步骤 2

取适量的紫薯、香芋倒入料理机中，再倒入适量的牛奶，搅成细腻的泥状。 ❣️我的料理机比较小，所以分次搅打，牛奶不能倒太多！以料理机能搅动的状态下斟酌加牛奶的量！牛奶倒太多，馅水分较多，则炒馅的时间会久一点。

步骤 3

将打好的紫薯香芋泥倒入不粘锅中，加入黄油，小火翻炒至与馅泥融合完全吸收

步骤 4

再加入白糖粉、麦芽糖，继续小火翻炒至吸收。 ❣️此配方的甜度，个人觉得是刚刚好的，不会太甜，甜度可按个人喜好斟酌添加 ❣️麦芽糖的瓶子底部可以放一碗热水座着几分钟，这样用的时候就能轻松的取出需求量的麦芽糖。

步骤 5

炒到能抱成团，馅泥完全不粘刮刀，不粘锅底，感觉到明显的阻力状态下就好了。

步骤 6

炒好的馅料装碗里，用保鲜膜贴着馅料的表层盖，以免有水汽，风干，放凉备用。

步骤 7

1、把油皮的材料混合一起，戴上一次性手套揉均匀至无干粉、成光滑的面团。 2、油酥的材料混合一起，快速拌混合均匀即可，不可过度揉捏！手温高会很粘手。 3、混合均匀的油皮、油酥，分别装保鲜袋密封静置松弛半小时左右。 PS:❣️如天气比较热或室温超过20度的，要把混合揉好的面团放冰箱冷藏松弛！

步骤 8

紫薯芋泥馅料平均分为16份，盖住保鲜膜，以免风干，放一边备用。

步骤 9

1、油皮分为16份，一份18克，搓圆。 2、油酥分为16份，一份11克，搓圆。 3、取一份油皮按扁包入油酥，搓圆。 4、收口朝下，油皮包油酥收口一定要捏紧，以免擀的过程会漏酥。 ❣️油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当 ❣️操作的过程一定要盖好保鲜膜以免风干

步骤 10

1、第一次擀卷，取一个面团，收口朝上按扁，用擀面杖朝上↑擀一次，朝下↓擀一次，擀成牛舌状，不要擀太长了，手法力度要轻柔，不要来回擀，防止油酥漏出 2、擀好卷后盖保鲜膜松弛醒15分钟

步骤 11

1、第二次擀卷，从中间开始，朝上↑擀一下，朝下↓擀一次，擀成长条状，手法力度要轻柔，不要来回擀，建议不要擀太长，以免容易出现漏酥、混酥状态。 2、擀好卷后盖住保鲜膜醒15分钟。

步骤 12

1、取一个面团两边向内对折压扁。 2、收口朝上，分上下左右手法擀圆面皮 3、包入馅料，用虎口慢慢往上推，收紧 4、收口要捏紧，以免烤的时候爆裂开。

步骤 13

包好馅料的酥饼胚，收口朝下，用手掌轻轻按扁，呈现饼状，然后用锋利的小水果刀轻轻的在饼皮表面划三道口子！ ❣️此步骤先预热好烤箱，180度°10分钟

步骤 14

均匀的刷上蛋黄液！ ❣️蛋黄液不要刷太厚，烤的时候容易焦

步骤 15

放入预热好的烤箱，中层180度°30分钟

步骤 16

成品❣️ 出炉啦！香味～飘香四溢 😍

步骤 17

成品❣️ 不甜不腻！味道炒鸡好吃。

步骤 18

成品❣️ 牛奶➕黄油= 浓郁奶香味～😍 🍠紫薯➕芋泥= 完美结合！口感独特👍🏻

步骤 19

成品❣️ 真的酥到一直掉渣渣！😏😏

步骤 20

成品❣️ 超喜欢我买的这款包装袋😘 颜值！装啥，啥都好看！上档次！😁

🍠紫薯*芋泥酥饼的小贴士

1、牛奶不能加太多，料理机能搅动的状态即可 2、馅料炒至不粘锅不粘刮刀明显有阻力感即可 3、操作的时候全程要盖好保鲜膜做好防风干工作 4、擀卷、擀皮的手法要轻柔！不要来回擀，动作要快速，以免造成混酥、漏酥干皮状态。 5、烤好的紫薯芋泥酥饼冷却后密封存放‼️ 6、夏天面团要放冰箱冷藏松弛！冬天常温松弛。 7、每种面粉的吸水性不一样，加上季节湿度影响，方子中的猪油和水量不一定是死的，觉得揉好的面团偏干可以适量增加猪油或水量，觉得偏油或者非常粘手，可以适量增加点面粉，最终揉好的面团应该是比较柔软但易操作的状态。 8、炒馅料的黄油可用玉米油代替，但没有黄油香 9、温度、时间仅供参考！以自己的烤箱脾气为准 10、欢迎添加Sammi的V信号，一起互相学习烘焙交流心得sammy605660081

菜谱创建时间：2019-10-25 13:18:07