秋冬必备--枣糕

作者： Sharon177

配方参考了凌音的做法，附上她方子的传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/101796645/?group=share_title_a 我减了一些红糖的用量，因为我用的红枣本身就很甜。没加朗姆酒，因为没有😢 另外加了一些蔓越莓，这个看个人爱好，可加可不加。

用料

• 去核红枣 80g
• 核桃 30g
• 蔓越莓 40g
• 牛奶 100g
• 玉米油 50g
• 鸡蛋 4个
• 红糖（放蛋黄里） 10g
• 红糖（放蛋清里） 20g
• 食盐 1g
• 柠檬汁 几滴
• 蜂蜜 20g
• 低筋面粉 120g
• 可食用小苏打 1g

秋冬必备--枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净晾干去核掰成块，把红枣块和核桃一起放入料理机，搅拌成颗粒状。建议大家不要搅拌太碎，个人感觉颗粒状吃起来口感更棒.搅拌好的红枣核桃粒放入碗中，加入蔓越莓和牛奶，搅拌均匀。

步骤 2

在果肉粒中加入50g玉米油，搅拌均匀，放置备用

步骤 3

分离蛋清蛋黄。放蛋清的盆，一定要是无水无油的干净盆。我一般是在鸡蛋比较尖的那头磕一个小孔，先把蛋清倒出来。蛋清蛋黄分离器我不太会用，每次都分不好==

步骤 4

蛋黄打散，加入红糖。把蛋黄盆放在水中，隔水加热，不断搅拌，搅拌至红糖完全融化。一定要不断的搅拌哦。

步骤 5

搅拌好的蛋黄

步骤 6

把搅拌好的果肉碎放入蛋黄液中，加入蜂蜜，搅拌均匀，备用。

步骤 7

下面要开始打发蛋白了。食盐我放在需要加入蛋白的红糖里了。电动打蛋器开中低档，打发至大渔网泡状的时候，挤几滴柠檬汁，放入三分之一的糖。

步骤 8

依旧中低速打发出现细腻泡沫时，再加入三分之一的糖

步骤 9

中低速打发至有清晰纹路且不消失时，放入最后三分之一的糖

步骤 10

低速最后打发至稍微干性打发状态就好了。就是提起打蛋器，有一个小弯钩。

步骤 11

先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。一定是翻拌，不要搅拌，不然打发的蛋白会消泡哦。翻拌大概类似与炒菜时候翻锅铲的动作==

步骤 12

放入小苏打，分次筛入低筋面粉，快速翻拌均匀。低筋面粉分次筛入，比较容易拌开。不要拌过了，不然面粉起筋，做出来的枣糕会硬。

步骤 13

翻拌后的枣糕糊倒入模具中（我的纸杯不够了==），震一下，震出气泡。烤箱170度预热10分钟。模具放在烤箱的中下层，下管170度，上管160度，烤40分钟就可以啦。

步骤 14

烤好啦，秋冬的话，天气比较凉，放两到三天应该没问题。一般这个量，两个人一天就能吃完==真的是好吃到根本停不下来==

菜谱创建时间：2019-10-25 12:16:26