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香葱肉松火腿蛋糕(不用水浴也可以超级嫩!)的做法

香葱肉松火腿蛋糕(不用水浴也可以超级嫩!)

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北泡泡幼米米
这个方子没什么背后的故事,就是好吃!好吃!咸香!咸香!嫩!嫩!这款蛋糕不会很甜~大概是奶茶的5~6分甜???差不多吧🤭) ⚠️⚠️⚠️注意事项: ①方中材料是30×40一盘的量,如果要做28×28的话,材料减半即可。(烤盘矮,油纸记得要高一点哦) ②此方做出来是比较厚的蛋糕体,直接切片吃!不适合做卷!不适合做卷! ③ 蛋白霜要打细腻了,稳定了,就长得高成品组织就好! ④ 方子的分量尺寸标的很清楚了,没概念的话请自觉拿尺子比划比划,不要自己凭空想象,最后抱怨方子量大!前言里都说的清清楚楚了。觉得一份量太多你可以自己减量做,除了28×28烤盘,纸杯、戚风模、中空模、各种方形烤盘等等都可以拿来做,至于减多少,模具大小千百种,我没办法一一帮你们换算列出来,请自己换算~(材料都用g标的就是为了让大家好换算) ⑤再次强调烤温烤时问题,每个人的烤箱大小不一样、脾性不一样、上下管距离不一样等等,温差具体如何,自己的烤箱自己才清楚(不清楚的话就自己拿温度计测量),我给的温度是根据我烤箱的温度提供给大家参考,是……参考。 (文末更新增加了风炉的参考温度,也发现了比30×40烤盘更适合的烤盘,推荐) ⑥烤盘做出来的会比杯子嫩,根据个人喜欢去选相应模具去做。

用料

香葱肉松火腿蛋糕(不用水浴也可以超级嫩!)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆,用手抽搅拌混合至乳化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中,用手抽混合至无干粉即可(不要画圈搅拌!不要画圈!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄倒入混合好的面糊中,用手抽混合均匀至无颗粒(不要画圈搅拌!不要画圈!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊,无颗粒,很细腻。混合好的面糊不要吹风,或者先用保鲜膜封起来防止结皮 注⚠️:不同品牌面粉、不同气候,面粉吸水性会有差异,如果这一步拌完面糊太稠,可以适当加点牛奶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬汁加入蛋白中,用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后,再加入细砂糖(分三次加入)继续打至干性发泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是打发好的蛋白霜的状态,再硬一些也没关系,不要湿性的就好。(蛋白霜打好就可以预热烤箱了,上下火200°预热)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①蛋黄面糊再次混合几下,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手抽大致混合均匀; ②剩余蛋白霜再次用电动打蛋器混合几下,接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里,用手抽/刮刀快速混合均匀,这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡 注⚠️:为什么蛋黄面糊跟蛋白霜操作过程中要再次混合几下呢?因为操作慢的话,在放置等待过程中会结块,再次打顺滑有助于后续的混合均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好以后将面糊倒入烤盘(烤盘记得垫油纸或者油布,轻震几下震出气泡,撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花,也可以表面再挤上沙拉酱,也很好吃

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好之后,上火170°+下火180°烤30分钟,最后几分钟可以上火调整到180°,表皮烤干一点才不会粘皮,过程要注意观察,不要烤焦了,平炉烤的,肉松比较容易焦(这只是供参考的温度,每个人烤箱脾性不一样,这个自己要懂得灵活调整)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉马上拿出来放到晾网晾凉(无需倒扣)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部毛巾面,很嫩

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织非常细腻

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以加沙拉酱,烘烤过的沙拉酱很好吃

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加沙拉酱的(我发现用风炉烤,肉松跟沙拉酱不会被烤焦,平炉容易焦,所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉烤温参考:145° 38分钟+165° 5分钟(最后五分钟看上色) 平炉烤温参考:中下层165° 40分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个烤盘是法焙客34×27加高盘 ,用这个烤盘要减量做,大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话,这个烤盘比40×30更好用,推荐~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好切块装盒,送人方便~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以纸杯做。方子的量大概可以做这种大小的纸杯24个 风炉:130° 28分钟➕180° 5-8分钟(看上色) 平炉:160° 30~35分钟 仅供参考。

菜谱创建时间:2019-10-25 10:46:08
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