准备食材
将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆,用手抽搅拌混合至乳化
将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中,用手抽混合至无干粉即可(不要画圈搅拌!不要画圈!)
将蛋黄倒入混合好的面糊中,用手抽混合均匀至无颗粒(不要画圈搅拌!不要画圈!)
混合好的面糊,无颗粒,很细腻。混合好的面糊不要吹风,或者先用保鲜膜封起来防止结皮 注⚠️:不同品牌面粉、不同气候,面粉吸水性会有差异,如果这一步拌完面糊太稠,可以适当加点牛奶
将柠檬汁加入蛋白中,用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后,再加入细砂糖(分三次加入)继续打至干性发泡
这是打发好的蛋白霜的状态,再硬一些也没关系,不要湿性的就好。(蛋白霜打好就可以预热烤箱了,上下火200°预热)
①蛋黄面糊再次混合几下,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手抽大致混合均匀; ②剩余蛋白霜再次用电动打蛋器混合几下,接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里,用手抽/刮刀快速混合均匀,这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡 注⚠️:为什么蛋黄面糊跟蛋白霜操作过程中要再次混合几下呢?因为操作慢的话,在放置等待过程中会结块,再次打顺滑有助于后续的混合均匀。
混合好以后将面糊倒入烤盘(烤盘记得垫油纸或者油布,轻震几下震出气泡,撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花,也可以表面再挤上沙拉酱,也很好吃
烤箱预热好之后,上火170°+下火180°烤30分钟,最后几分钟可以上火调整到180°,表皮烤干一点才不会粘皮,过程要注意观察,不要烤焦了,平炉烤的,肉松比较容易焦(这只是供参考的温度,每个人烤箱脾性不一样,这个自己要懂得灵活调整)
出炉马上拿出来放到晾网晾凉(无需倒扣)
冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完
冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完
底部毛巾面,很嫩
组织非常细腻
可以加沙拉酱,烘烤过的沙拉酱很好吃
加沙拉酱的(我发现用风炉烤,肉松跟沙拉酱不会被烤焦,平炉容易焦,所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点)
风炉烤温参考:145° 38分钟+165° 5分钟(最后五分钟看上色) 平炉烤温参考:中下层165° 40分钟
这个烤盘是法焙客34×27加高盘 ,用这个烤盘要减量做,大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话,这个烤盘比40×30更好用,推荐~
做好切块装盒,送人方便~
也可以纸杯做。方子的量大概可以做这种大小的纸杯24个 风炉:130° 28分钟➕180° 5-8分钟(看上色) 平炉:160° 30~35分钟 仅供参考。