红酒桂圆超软吐司

作者： 猪油小妹

不知什么时候，不认床的我开始认床。 10月12日，外出助理克己老师广州小班课，我竟然失眠，不敢睡床睡了4天沙发。🤣 晚上闲来无事，在京东买了4箱法国进口红酒。 出发前几日，不是还团购了桂圆，那就用这些材料，做一款超软吐司吧。 知道它为什么超软么？ 看看配方，20%的老面，10%的优格，还是70%中种法，你说这吐司要不软，是不是得倒立着走了？ 吐司为4个三能450克模具。 有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7 我在工作之餘會盡量去解答。

用料

• 高筋面粉 574克
• 砂糖 82克
• 葡萄酒（煮沸晾凉） 369克
• 鲜酵母 8.2克
• 本种
• 高筋面粉 246克
• 盐 13克
• 鲜酵母 21克
• 全蛋液 82克
• 老面 164克
• 酸奶（浓稠） 82克
• 黄油 82克
• 红酒 41克
• 桂圆 164克

红酒桂圆超软吐司的做法步骤

步骤 1

桂圆干我们事先用养乐多将它4比1的比例泡制一个晚上。（桂圆干4：养乐多1）

步骤 2

把中种部分的材料搅拌均匀，揉圆，放置容器里冰箱冷藏发酵一个晚上。

步骤 3

红酒提前煮好，放入冰箱冷藏（冬天不需要冷藏）红酒煮滚就可以了，为的是挥发酒精。

步骤 4

所有的材料除了黄油，桂圆肉外，放入搅拌缸搅拌至7分筋（拉扯有弹性，有阻力）加入黄油继续搅拌至完全阶段，

步骤 5

打到完全阶段的面团加入桂圆干（大家注意看哈，图片中这个面团是打得有点过了的，不过过得不太严重，能救回来。）

步骤 6

打好的面团，我们将其滚圆，然后放入发酵盒里发酵30分钟。

步骤 7

发好的面团我们用手指沾粉，按压，有指印，有弹性。然后我们来把面团翻面（翻面的目的是让面团产生筋性，那前面我说面团稍微打过了，这个步骤就可以对面团有所补救。）

步骤 8

翻面好的面团我们继续发酵30分钟。

步骤 9

30分钟后我们进行分割，把面团平均分成162克左右的面团，将其滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团我们将它轻轻赶开。拍掉边缘的气泡。翻面，朝身体方向卷起来捏紧收口。继续松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团我们再纵向赶开，拍掉边缘的气泡，然后朝身体的方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，3球一个吐司盒，进行末次发酵（发酵的温度不要超过35度）

步骤 12

待吐司发到9分满左右，我们盖上盖子，风炉165度28分钟，出炉震模，立即脱模晾凉。平炉200度，烘烤26分钟到28分钟。

红酒桂圆超软吐司的小贴士

那天做了好多吐司，图片不够完整，先把配方发出来，过两天把图片补齐。

菜谱创建时间：2019-10-25 10:37:43