早餐必备——美味柔软的芝麻吐司

作者： Zero奶奶

软软的面团，适宜的甜味度，搭配芝麻越嚼越香，根本停不下来。

用料

• 高筋粉 500克
• 细砂糖 60克
• 全蛋 50克
• 盐 6克
• 速溶即发耐高糖干酵母 6克
• 奶粉 20克
• 水 310克
• 无盐黄油 40克
• 熟黑芝麻 50克

早餐必备——美味柔软的芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

准备食材:高筋粉，盐，奶粉拌匀，倒入打面缸，再放入湿性材料水和全蛋。 夏天温度过高，使用冰水。开空调。

步骤 2

打面:慢速搅拌，搅拌均匀放入酵母，继续慢速搅拌，成团后高速搅拌形成有一点点厚锯齿裂口的的手膜，下黄油，慢速搅拌至黄油吸收，高速搅拌形成看到指纹的手膜。放入芝麻慢速拌匀即可。

步骤 3

基础发酵:28℃，80%，2.5倍大，约1小时。

步骤 4

基础发酵完成:手指粘粉，戳一个洞，既不塌陷也不快速回缩。

步骤 5

分割:均分成6份。

步骤 6

预整形:滚圆

步骤 7

松弛:室温约20分钟。

步骤 8

整形1:排气擀平

步骤 9

翻面卷起来

步骤 10

封口朝下

步骤 11

室温静置15分钟

步骤 12

整形2:排气

步骤 13

擀平

步骤 14

翻面卷起来，放入吐司盒

步骤 15

后发酵:32℃，80%，发至8分满，预热烤箱，150℃/210℃。

步骤 16

烘烤:第四层，带烤盘，停止膨胀后约10分钟，150℃/180℃继续烘烤20分钟，合计30分钟，上色过快可以盖锡纸。

步骤 17

出炉，震一下，冷却享用。

早餐必备——美味柔软的芝麻吐司的小贴士

水量:温度，湿度，季节，面粉都会影响吸收量，当含水量超过68%时，大家可以预留给出用水量的10%，在慢速拌匀食材阶段，根据情况添加； 烘烤:每个人的烤箱，模具性能不同，大家根据自己的器材调节，一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1，顶部上色过快可以盖锡纸； 面包的保存:常温密封保存2-3天，切片冷冻保存2-3周；

菜谱创建时间：2019-10-25 09:35:28