一次就成功的可可麻薯坚果欧包

作者： 我是陈小虹

这是杰儿的方子，我加了自己的笔记心得进去！

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 可可粉 12克
• 鸡蛋 2个
• 水 90克
• 糖 40+40克
• 油 25+10克
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 150克
• 各类坚果葡萄干 若干
• 面团

一次就成功的可可麻薯坚果欧包的做法步骤

步骤 1

在碗里混合高粉、可可粉、盐、糖、酵母后，中间挖个坑，打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，再加入清水，用筷子搅拌至无干粉

步骤 2

加入25g油，用手揉，把油揉进面团后，把面团转移到案板上，开始往各种方向不停揉搓，约15-20分钟出膜（看个人水平）… 一开始会非常粘手，粘到怀疑人生，但是事实就是这样，忍住不要加粉（实在忍不了加一点也行，加多了面团会干），只要拿出决心一直揉，你就会收获一个不粘手也不粘案板又有手套膜的好面团！

步骤 3

揉出手套膜以后，把面团密封发酵…这里是一发，发酵重点是温度，要28-30℃才能发得起来；要发到两倍大。

步骤 4

面团发酵的时候来做麻薯。在碗里混合糯米粉、玉米淀粉、糖，10g油，并加入牛奶，搅拌成细腻面糊后，倒入盘子里准备蒸；水开后中火蒸20分钟。

步骤 5

蒸好后，把麻薯团转移到案板上放凉一些以后，揉成长方形，并分成三等份，密封待用。

步骤 6

这时候面团就发酵得差不多了，手拨开面团能看到蜂窝状的组织。把面团取出放案板上按压排气，要按压不要揉搓，按压至面团和发酵前差不多大小以后，揉成长条，分成三份，整理成圆形。

步骤 7

在案板上撒一点粉防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长方形薄片，取一个麻薯团，平铺到差不多大小，再撒上各类坚果果干碎，卷起来，再把两边收口，折叠向下，整体造型看起来像一个长方形枕头。重复做另外两个。

步骤 8

把做好的三个面团，放在铺了油纸的烤盘上，密封进行二次发酵，至1.5倍大。二次发酵对温度和湿度都有要求，要36-38℃的湿润封闭环境。可以把烤盘放在烤箱中层，下面垫一盆热水，根据温度调节水温（天气冷的话可以考虑换一次热水）

步骤 9

二发后，取出面团。 烤箱170℃上下火预热10分钟。 在面团上撒上一些面粉防止干燥，用小刀割出喜欢的纹路，中间不要割太深，会爆。 烤20分钟，取出，完成！

步骤 10

有麻薯拉丝，有坚果的脆和面包的柔软，超好吃！ 吃不完的话，密封常温保存。

一次就成功的可可麻薯坚果欧包的小贴士

揉面团的决心要有！ 注意两次发酵的温度和湿度需求。

菜谱创建时间：2019-10-25 09:13:55