清爽蔬菜小牛膝汤

作者： 蓝带妈妈在澳洲

Osso Bucco小牛膝，购买时都是横切的，还带着骨头，来澳洲前从没听说过，自从搬到新家，就经常光顾家附近的有机肉店，一听Yuki喜欢吃炖肉，老板马上推荐了Osso Bucco, 从此成了我们一家的最爱！一直以来我们都是各种红烧，但最近一家人都想淡口，啥酱油调理都不想加，于是就有了这道清爽的炖汤，没想到意外的好喝，Yuki可是吃了一大碗哦！这道汤之所以好吃，牛腿骨立了很大功劳，骨髓煮出来的汤，白白的很鲜美，所以国内朋友其实用牛尾替换应该也很好吃！

用料

• Osso Bucco 两大块（可用牛尾替换）
• 蒜 四瓣
• 小西红柿 12颗（普通西红柿一颗到两颗也行）
• 新鲜薄荷叶 一小把
• 口蘑 4到5个
• 胡萝卜 一根
• 芹菜 两根
• 圆白菜 四分之一个
• 蔓越莓豆 一大把（夜里事先泡发好）可用腰豆等替代

清爽蔬菜小牛膝汤的做法步骤

步骤 1

澳洲的牛肉都不放血，做之前要在常温水中侵泡半小时，才能去除腥味。泡完后再捞出焯水待用。国内朋友直接焯水就行，具体焯水步骤这里就不讲解了哈

步骤 2

铸铁锅中放少量橄榄油或色拉油，用厨房纸将锅底油抹均匀，不用等到油烧热就可以放切碎的蒜。

步骤 3

蒜稍上黄色就可以加入对半切的小西红柿，翻炒至软烂

步骤 4

放入焯水后切小块的Osso Bucco，稍微翻拌两下

步骤 5

放入事先泡发好的蔓越莓豆（Borlotti beans)和一小把薄荷叶

步骤 6

在牛肉泡水时准备好菜，切好备用

步骤 7

现在锅中倒入清水，要喝汤的话，可以多加些水，喝不完的还可以留着当牛高汤冻起来。加完水盖上锅盖大火烧开，放入蘑菇和胡萝卜，盖上锅盖，改中小火炖煮至少一个半小时

步骤 8

一个半小时后，因为有骨髓的原因，汤已呈现白色，香气扑鼻，可以试下肉的软烂程度是否合适，如果可以了，就放入剩下的全部蔬菜

步骤 9

放入菜后再稍微炖煮一下就好了，圆白菜煮软了就可以了！吃的时候放盐就行了，薄荷和青菜使汤清爽不油腻，吃进胃里非常舒服，没有任何酱料，甚至料酒也没放，却没有一丝腥味，大家也赶快试试吧！

菜谱创建时间：2019-10-25 05:12:12