[自留版]用Kenwood制作的英式吐司

作者： MissPetite

感谢Ferment_Lab提供的基础菜谱，让我成功试验出恰到好处的原料具体重量，做出来的面团不粘手。成品内软外脆，适合早餐切片用吐司机烤一下，抹黄油或者果酱吃。耗时4.5小时左右。

用料

• #食材
• 日清百合花面粉（中筋粉） 150克
• 日清山茶花面粉（高筋粉） 150克
• 酵母粉 3.5克
• 盐 5克
• 绵白糖 12克
• 麦芽糖 1.5克
• 无盐黄油 10克
• 冰水（冬天可用常温水） 200克
• #面包表面涂层
• 鸡蛋蛋清 1个
• 淡奶油 1茶匙
• 喷水壶 1个
• #模具
• 450克吐司模具 1个
• 椰子油 适量

[自留版]用Kenwood制作的英式吐司的做法步骤

步骤 1

使用kenwood厨师机开始揉面：将中、高筋粉过筛到缸中，在面粉中间挖个洞把酵母粉埋起来，盐、绵白糖分开放到面粉两侧，然后慢慢加水，厨师机开到min 档将面团混合均匀大约5-8分钟，留20克的水视面团情况再决定是否添加。（夏天用90克冰加110克水，厨师机缸外侧套上冰袋保持面团低温状态）

步骤 2

等面团成型，缸底干净的时候就可以1档5分钟，再2档10分钟，停下机器，手上和操作台上粘点椰子油，取出面团检查，此时应该有粗糙的薄膜，这个时候就可以把室温软化好的黄油切成小块包在面团里（其柔软度跟面团相似以便与面团充分融合）再放回缸中继续开1档揉直到黄油与面团充分融合，缸底干净时开始计时1档3分钟，2档7分钟，然后停下机器检查面团情况，此时应该出现口香糖一样的光滑薄膜，拉出的薄膜破洞边也很光滑。如果没到这个程度可重复1档3分钟，2档7分钟这个步骤。

步骤 3

手上粘点椰子油把揉好的面团团好放在提前涂了薄薄一层椰子油的发酵盆内，盖上保鲜膜，上面再盖上湿纱布在室温24度下进行第一次发酵约1小时左右后，手上粘椰子油把面团取出，拉伸至长方形，像叠被子一样折叠后翻面再次放入发酵盆内，24度再1小时。面团经过一发应该有2.5倍大。如果不够可以再延长发酵时间。用手指沾点面粉插入面团检查状态。洞有缓慢回缩即发酵好了，握住拳头用指节轻轻排气。

步骤 4

将一发好的面团称重，均分成3份滚圆盖上纱布松弛10分钟。大气泡用手轻拍掉。用一般吐司整形法将整形好的三个面团放到涂了椰子油的吐司模具里盖上保鲜膜在32度下发酵约1-1.5小时至模具9分满。

步骤 5

提前预热烤箱到220度，烘培石在220度下烤15到20分钟，将烘培石放到最下层，炉温调到180度，在放面团进烤箱前将蛋清和淡奶油的混合液均匀喷到面团顶部，放入烤箱中下层，此时将200毫升的开水倒入装烘培石的容器中，迅速关上烤箱门，180度烤40分钟，烤了10分钟后把烘培石拿出来。面包顶部上色满意后盖上锡箔纸。

步骤 6

出炉后迅速脱模，晾架晾冷即可切片。完全冷却要2小时，我是直接放到吐司切割架上罩上配好的盒子等到第二天早上再切。3天内吃完。

[自留版]用Kenwood制作的英式吐司的小贴士

1. 20度以上最好使用冰块和冷水混合物揉面，这样面团更容易成团，同时也给面缸套一个冰袋防止揉面机马达升温加速面团发酵，因为揉吐司面团至少要30分钟才能揉出光滑的手套膜。 2. 接触面团前用椰子油涂抹双手除了防止手粘外还能给面团带来椰香味。 3.没有蒸汽功能的烤箱或者怕伤烤箱不愿用烘培石制造蒸汽的厨友可以省略制造蒸汽的步骤。直接180度烤40分钟即可。 4. 室温22度以下酵母粉调整至4.5克。 5.以上发酵时间仅供参考，主要以面团状态为准。

菜谱创建时间：2019-10-24 23:39:04