自贡鲜椒蛙蛙

作者： 小唐的菜

自贡盐帮菜善用仔姜和鲜椒调味烹饪各种原材料，鲜椒蛙蛙的做法就是很有代表的一种。其味道麻辣鲜香嫩，吃着让人欲罢不能。

用料

• 青蛙 2斤
• 丝瓜 2根
• 美人椒 6根
• 红小米辣 50克
• 青小米辣 20克
• 仔姜 100克
• 芹菜 1根
• 大蒜 100克

自贡鲜椒蛙蛙的做法步骤

步骤 1

丝瓜去皮切滚刀块备用

步骤 2

仔姜切丝 芹菜切段备用

步骤 3

美人椒切圈

步骤 4

青红小米辣切圈备用 大蒜去皮

步骤 5

准备好的原材料

步骤 6

蛙蛙加料酒 胡椒粉 盐 生粉抓匀腌制15分钟

步骤 7

起锅烧油，油温不用太高 三成左右（90度）下入腌制好的蛙滑一下油捞出沥干备用

步骤 8

锅留底油，再加入一定量的猪油，下入大蒜 青花椒 仔姜丝 青红小米辣圈中火炒出香味

步骤 9

倒入开水大火烧开 调味味精鸡精胡椒粉少许 生抽一勺 盐适量

步骤 10

倒入丝瓜煮一两分钟

步骤 11

下入滑过油的蛙肉煮5～7分钟

步骤 12

起锅前加入一半切好的美人椒圈和芹菜段再煮一分钟，再淋上一圈花椒油

步骤 13

起锅装盘 撒上剩余的一半美人椒圈

步骤 14

再次起锅烧油 下入青花椒淋油

步骤 15

淋上炸好的青花椒油撒上白芝麻即可

自贡鲜椒蛙蛙的小贴士

1.辣椒的量可以根据自己口味适当减少或增加 2.嫌麻烦的朋友蛙肉可以不滑油直接煮，但是这样在腌制的时候就要减少生粉的量，煮的时候才不会浑汤 3.盐的用量因为我们没有其它多余的调料有盐味，所以这里盐的用量会比一般菜多出一点

菜谱创建时间：2019-10-24 20:36:27