香葱肉松蛋糕卷

作者： 贪吃的大天天

美味可口的下午茶时光，来一个咸甜口味的蛋卷吧

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 4个65克左右一个
• 糖 45克
• 盐 0.5-1克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 6-7根
• 黑芝麻白芝麻 适量
• 番茄酱 适量
• 柠檬汁或者白醋 几滴

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材，没有新鲜柠檬可以用瓶装柠檬汁或者白醋，没有任何不放也可以，我经常忘记放

步骤 2

28金盘和硅油纸，准备工作先做好 撕好两张比金盘内测多二三十公分的油纸，一张垫入金盘，折叠好边边角角，还有一张备用，准备两个无水无油的不锈钢盆，刮刀，蛋抽，电动打蛋器

步骤 3

沙拉酱我用的现成的，备用的油纸放在凉网上，准备好刮刀，肉松是自己做的

步骤 4

无水无油的盆里倒入称好的奶和油

步骤 5

充分搅拌均匀，一定要搅拌均匀，我因为单手操作还要拍图，只能做到这样了，将就看吧😂

步骤 6

倒入过筛好的面粉，用蛋抽一字型来回抽

步骤 7

成品

步骤 8

拿一个无水无油的盘把鸡蛋敲开，切记鸡蛋一定要新鲜的，最好要冷藏一下，这样蛋白打出来才会蓬松有支撑点，我搞了个比较省事的方法，全打到一起然后用勺子挖出来，你也可以一个一个敲开分离，找自己最合适的方法，蛋黄💘💘💘千万不能散掉哦，散了你只好去找全蛋海绵蛋糕补救了

步骤 9

把兜出来的蛋黄放入面粉糊里，兜蛋黄的尽量把蛋清撇干净

步骤 10

我喜欢用蛋抽，如果你习惯刮刀用刮刀吧，各人喜好，抽打均匀，记住一字型，如果用刮刀就Z字形，搅拌均匀

步骤 11

开始打发蛋清，在蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，把盐放进去，盐是为了提高甜度，不放也可以，开始高速打发，这时候……你可以180度预热烤箱了

步骤 12

一边转动盆一边转动打蛋器，双管齐下，小气泡时倒入三分之一白糖，继续打发有轻微纹路时倒入第二次，纹路略明显时倒入剩余的糖

步骤 13

有轻微纹路时转中速，略明显时转低速，这样是预防蛋白打发过度，因为蛋糕卷的蛋白只需要大湾勾状态，看动图，当你觉得你的蛋白已经大湾勾的时候把盆拿起来倾斜一下，如果蛋白不流动，说明已经真正大湾勾了，如果还在盆里流动，说明只是表面大湾勾，你还需要低速再打发几下

步骤 14

打发好的蛋白三分之一挑到蛋黄糊里去搅拌，蛋抽一字型，刮刀Z字形哦

步骤 15

不要用量过猛

步骤 16

混合好的状态

步骤 17

再加三分之一继续上一个步骤

步骤 18

将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，现在我会用到刮刀了

步骤 19

Z字形搅拌均匀

步骤 20

倒入垫好油纸的金盘，刮平，然后端起来在台面上震动几下，让面糊里的气泡震出去

步骤 21

撒上香葱芝麻

步骤 22

撒上番茄酱

步骤 23

放入提前预热好的烤箱里，180度20分钟，也可以根据自己烤箱设定，每个人烤箱温度不一样

步骤 24

烤完立刻取出来

步骤 25

表面盖上另一张油纸

步骤 26

倒扣在凉网上，

步骤 27

揭掉油纸散热

步骤 28

如果想好看就斜八字用刀裁掉两边的蛋糕边，我看心情😂，然后抹上沙拉酱，不抹也可以，随意，没拍图

步骤 29

用擀面杖支起一边的油纸往另一边推，卷起来蛋卷，这部一定要在蛋糕卷温热的时候做，凉透了你再卷可能就要断裂了，单手实在没办法拍卷的视频，自己理解吧

步骤 30

卷好以后放冰箱冷藏半小时定型，这样更容易切开，样子还好看

步骤 31

冰箱拿出来以后切段，表面抹沙拉酱

步骤 32

粘上肉松，满满的粘吧，好吃到上头，哈哈哈😁

步骤 33

下午茶走起~

菜谱创建时间：2019-10-24 15:21:06