小核桃仁曲奇饼干

作者： 口罩娜娜

家里有加工后剩下的碎的临安小核桃仁若干，尝试着拿来做饼干，用“天然气小姐”的榛仁曲奇饼干配方改良了一下。这是本人第一次上传配方，自觉味道很好，请厨友们多包涵哈～不建议用完整的小核桃仁做饼干，一是成本太高，二是小核桃仁直接吃更美味！

用料

• 碎小核桃仁（山核桃仁） 70克
• 鸡蛋黄 2个约35克
• 低筋面粉 240克
• 糖粉 70克
• 黄油 150克
• 盐 1克

小核桃仁曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

碎的临安小核桃仁，不是大核桃，也不是碧根果仁，是野生山核桃仁。

步骤 2

两个蛋黄，常温的。如果是冰箱里刚拿出来的，记得在外面回温一下。

步骤 3

黄油150克，室温放软。如果天冷，可把烤箱加热（90度以内）后关掉，把盆放进去几秒，立即拿出来，千万不要融化。黄油变软后拿高速搅打到顺滑，搅打时间不要太长。

步骤 4

加入糖粉，用刮打拌匀，同时加入一点点盐，继续搅打，感觉差不多半分钟左右，顺滑即可。过度打发黄油会导致饼干易碎。

步骤 5

分两次加入蛋黄液，等第一次加入搅拌完全吸收了再加第二次，继续搅拌，差不多到这样的状态。

步骤 6

筛入低筋面粉后，翻拌至无明显干粉状态。

步骤 7

加入碎核桃仁，继续翻拌混合均匀，注意不要起筋。

步骤 8

放入冻曲奇饼干的模具中，可以拿一张大的食品袋裹住整形。我实际放了80克核桃仁，发现面团量有点大，超出模具的部分，手动擀成了圆柱。把面团放进了冷冻室冰1小时左右，再拿出来切片。

步骤 9

切片厚度约0.8cm，码在烤盘上。烤箱上火170度，下火160度，烤15至20分钟（天然气小姐方子）。由于我这个烤盘薄，实际烤的时候用的上下155度，18分钟。每家烤箱和烤盘不同，自己看着火随时调整啊。

步骤 10

成品。

步骤 11

放凉了更好吃。

步骤 12

这些是多出来手搓的部分，自己吃不嫌丑，哈哈。配合咖啡或红茶，既有黄油的浓香，又有小核桃的清香;饼干的酥，核桃仁的脆，甜中带着点咸，好极了。

小核桃仁曲奇饼干的小贴士

核桃仁里偶尔会有碎壳，最好挑一下再用。吃的时候也别没心没肺地一口咬下，避免磕到牙。

菜谱创建时间：2019-10-24 14:55:34