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自然弹润吐司的做法

自然弹润吐司

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作者: 面包女巫姿
面包女巫姿
一起来做个很普通的白吐司吧,采用了直接法,糖、油、盐的量都不算高,配合了一些淡奶油与蜂蜜,整体柔柔淡淡,不出挑,用三能450g节能吐司模,每个放入了520g面,带盖烤,这决定了成品密度会比较大。加上用节能模具,用三幸这种火力猛烈且保温性强的炉烤,又将烘烤时间控制在22分左右,一定程度控制了烧减率,让面包组织比较绵润。其实手撕着吃最为过瘾。

用料

自然弹润吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合,慢速搅拌至无干粉无结块后,转快速搅拌至面筋刚刚趋向光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和盐,慢速搅拌与面团混合后,转快速,搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成面温27℃左右。放入发酵箱27℃,湿度75%发酵60分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气分割为260g每个。滚圆,放在25℃左右室温松弛25分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀卷两次,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团入三能450g节能模具。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入36℃湿度85%的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有2cm左右。带盖入炉,上火175℃下火230℃,烤22分左右。

菜谱创建时间:2021-02-12 00:36:35
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