超软牛奶卷

作者： 恒仔老妈

一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。浓浓奶香味儿～怎么吃都不够的节奏，香喷喷软乎乎的，宝宝吃也是妥妥哒！当早餐、小点心都不错呢！

用料

• 中种面团：高筋粉 210g
• 中种面团：细砂糖 15g
• 中种面团：酵母 3g
• 中种面团：牛奶 130g
• 主面团：高筋粉 90g
• 主面团：奶粉 10g
• 主面团：酵母 1g
• 主面团：细砂糖 45g
• 主面团：盐 4g
• 主面团：鸡蛋 50g
• 主面团：牛奶 30g
• 主面团：黄油 45g

超软牛奶卷的做法步骤

步骤 1

准备好主面团所有材料

步骤 2

准备好中种面团所有材料

步骤 3

把中种面团的材料放入厨师机里，揉均匀，不需要太光滑，放入大碗并封上保鲜膜

步骤 4

烤箱设置发酵模式，温度设置45℃(冬季时候可以这么设置，夏季设置35℃即可），把装有面团的大碗和装有清水的小碗放在烤架上，置入底层

步骤 5

发酵1小时左右

步骤 6

面团发至3-4倍大小，用手指蘸面粉，在面团中间戳一个小洞，洞口不回缩、不塌陷即发酵完成

步骤 7

把主面团除黄油外的所有材料放入厨师机中，再加入撕成小块的中种面团，揉至大片、容易破的薄膜

步骤 8

然后加入黄油，揉至能拉出大片、有韧性的薄膜

步骤 9

分成10个小面团（约60g/个），滚圆后盖上保鲜膜，常温醒发30分钟

步骤 10

取出一份小面团轻拍排气

步骤 11

用擀面杖在中间往上往下，擀成牛舌状

步骤 12

面团左右两边各向中间对折

步骤 13

再用擀面杖，擀成牛舌状

步骤 14

然后上下分别往中间方向，轻轻卷起

步骤 15

卷到中心位置，捏紧链接处

步骤 16

把面团翻过来放入铺有油纸的烤盘中，放在温暖处（温度35℃，湿度85%的环境）然后进行二次发酵，约45分钟，面团发至1.5倍大小

步骤 17

面团发酵好后，用割包刀在面包表面交叉割口

步骤 18

然后在面包表面筛上一层粉

步骤 19

美的烤箱设置上下管+热风发热模式，165℃预热结束后，把烤盘置入美的烤箱中层

步骤 20

烘烤20分钟，中途面包表面上色后，可在上面盖上一层锡纸

步骤 21

冷却后密封保存，这样口感不会变硬

步骤 22

面包的割口可以根据个人喜爱去割口

步骤 23

牛奶总是温柔，融入如云朵般柔软的面包中，趁热来一口，酥脆喷香之下裹着绵软的内心。

超软牛奶卷的小贴士

1、中种面团揉至光滑即可，无需出膜 2、面团加入黄油后，只需搅打到扩展阶段 3、天气热的时候，醒发面团的时间可以适当缩小；醒发面团的目的是松弛面团，并不是发酵，不需要几倍大小 4、面包加盖锡纸，以防表面上色过深

菜谱创建时间：2019-10-24 09:35:26