冷吃牛肉（小美经典菜）

作者： 开心厨房日记

用料

• #码味
• 牛肉（牛里脊为佳） 500克
• 料酒 50克
• 花椒 5克
• 大葱 2段
• 盐 5克
• #烹制
• 大蒜 6瓣
• 姜 10克
• 玉米油 150克
• 花椒 5克
• 老抽 20克
• 生抽 20克
• 蚝油 5克
• 冰糖 15-25克（根据个人口味调整）
• 五香粉（或十三香） 1茶匙
• 辣椒面 10克
• 干辣椒（剪成段） 70克
• 白芝麻 适量

冷吃牛肉（小美经典菜）的做法步骤

步骤 1

码味：牛肉用三个5清洗后，顺纹路切粗条（小指粗细即可），放入料酒，5克花椒，5克盐，葱段，抓揉均匀，码味半小时以上。

步骤 2

焯水：牛肉条放入开水中煮，变色即可取出。沥干水备用。

步骤 3

10g姜，6瓣蒜入主锅，5秒，速度5切碎

步骤 4

5g花椒，150g油入主锅，5分钟，v档，反转小勺爆香

步骤 5

过水后的牛肉入主锅，10分钟，v档，反转小勺，炒香

步骤 6

20g生抽，20g老抽，15-25g冰糖，10g辣椒面，1茶匙王守义十三香入主锅，10分钟，v档，反转小勺

步骤 7

70g干辣椒，5g耗油入主锅，可根据个人喜好加入100g左右油酥花生米，两撮白芝麻，10分钟，v档，反转小勺。

步骤 8

出锅享用！

步骤 9

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菜谱创建时间：2019-10-23 15:03:36