咸芝士肉松曲奇

作者： 昊宝妈

临近十一月，天是一天天的越来越冷了… 凉嗖嗖的，真的需要一些热量来温暖一下自己了，哈哈，贴秋膘的时候到了… 新疆还好，家里及时送上了暖气，室温20-22度左右，不冷不热的，感觉这个温度太适合做黄油曲奇了，很开心可以轻松愉悦的来玩烘焙了… 这款曲奇是咸甜口味的，加入了醇香的车打芝士和原味的肉松，轻咬一口，唇齿间顿时弥漫开浓厚的黄油奶香，细细品味夹杂着车打芝士的特殊香气以及肉松的酥脆感，咸香可口，好吃不腻，层次感很丰富，个人很喜欢的一款啦…

用料

• 无盐黄油 120克
• 糖粉 50克
• 海盐粉(食盐) 2.5克(2克)
• 室温全蛋液 25克
• 低粉 145克
• 土豆淀粉 50克
• 全脂奶粉 16克
• 车打芝士 70克
• 肉松 40克

咸芝士肉松曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前切块软化、车打芝士切小丁、原味肉松改刀切小段…

步骤 2

依次过筛称量低粉、土豆淀粉、奶粉、海盐…

步骤 3

用硅胶铲翻拌均匀…

步骤 4

软化好的黄油呈膏状，手指轻摁轻松凹陷…

步骤 5

用电动打蛋器将黄油打顺滑，软化好的黄油搅打几秒即可…

步骤 6

筛入糖粉，必须用糖粉哦，不能用砂糖替代，砂糖颗粒太大打发过程中不容易融化，烤制时容易膨胀变形…

步骤 7

用硅胶铲将糖粉和黄油翻拌几下(防止电动打蛋器搅打时糖粉飞溅)…

步骤 8

用电动打蛋器打至黄油发白，大概二十几秒，这款曲奇的粉类配方里因为加入了土豆淀粉，口感会自然酥松，不用过度打发，因为黄油打发的程度越高，卷入的空气量越大，烤制时膨胀率越高，口感越酥，但也会因此容易变形而影响颜值…

步骤 9

分三次加入全蛋液，每加一次，用打蛋器搅打均匀，待蛋液完全吸收后再加入下一次…

步骤 10

打发到边缘的黄油及时用硅胶刮刀收拢，保证黄油打发均匀，最后得到的黄油蛋液混合物的状态很顺滑，蛋液完全被吸收融合乳化，切不可过度打发，水油分离就失败了…

步骤 11

尽可能将打蛋器蛋抽上的黄油弄干净，要不黄油损失太大，配方比例会发生改变，将备用的粉类再一次过筛入打发好的黄油中…

步骤 12

用硅胶铲用切拌、翻拌、压拌至大致无干粉状…

步骤 13

加入车打芝士碎和肉松…

步骤 14

用手抓拌至大致均匀即可，不要过度揉拌造成起筋，否则会引起成品口感发硬…

步骤 15

我用的是这样的U形模具，取一保鲜袋平铺在面案上…

步骤 16

将曲奇面团大致捏成长条置保鲜膜上…

步骤 17

裹好保鲜膜放入模具中，用塑料刮板协助压紧整形成长方体，先放冰箱冷冻30分钟就可以直接从模具取出，连带保鲜膜放冷藏室再冷藏30分钟，这个步骤是为了让面团中的黄油快速凝固，方便轻松切块，面团冷藏不够状态太软切时容易变形散架，冻的太硬又不好切动…

步骤 18

普通烤箱上下火170度预热，风炉150度预热，每增加一层温度升高15度，也就是烤一层150度，两层165度，三层180度，注意这里讲到的温度都是指烤箱的实际温度…

步骤 19

从冰箱取出冷藏到位的整形好的曲奇面胚，用刀垂直用力切成厚度为0.8cm左右的均匀的块，呵呵😊，考验刀功的时候到了…

步骤 20

均匀码入铺好油布的烤盘内，注意保留足够间隙…

步骤 21

放入预热好的烤箱中，普通烤箱上火170度，下火160度中层烤制18-20分钟，风炉150度18-20分钟，具体时间视烤色情况来定…

步骤 22

烤好出炉，置晾网架上冷却…

步骤 23

加入了车打芝士和肉松的曲奇，烤色也很漂亮…

步骤 24

底部需略上色…

步骤 25

心累时，泡杯红茶来两块，细细品味，酥香怡人，很美味，好治愈…

咸芝士肉松曲奇的小贴士

①黄油要软化到位，曲奇酥的程度跟黄油打发程度有关，打发程度越高曲奇口感会越酥松，这款曲奇属于整形曲奇，不可打发太久，否则烤制时膨胀过大会影响外形… ②刚弄好的曲奇面团偏软，不能直接切块，要不很容易散架，一定要包好保鲜膜(方便取放)放进模具里置冰箱冷冻30分钟后取出再冷藏30分钟，时间不紧的可以直接冷藏三小时以上，一次做的多的，可以整好型冷冻保存，第二天想烤的时候，头天晚上放冷藏室回温，烤制前从冷藏拿出来切块烤制… ③没有模具的可以把曲奇面团包保鲜膜里大致整理成圆柱体，然后放冰箱冷冻10分钟后待有硬度时再滚圆定型达到理想的圆柱体，切块做成圆形的曲奇… ④普通烤箱上下火不能分开调节的，一般底部比较容易上色，建议放中层烘焙时，下层插入 一个烤盘来隔热…

菜谱创建时间：2019-10-23 11:22:18