风味油条

作者： 素禅

给油条加点料。做前没想写方子，因为之前已发过油条食谱，下厨房也不缺油条方子，但吃了后就想分享下，很搭很好吃且快手，姜黄提色，香豆粉增香。

用料

• 普通面粉 250克
• 安琪油条蓬松剂 10 克
• 温水 175克
• 姜黄 适量
• 香豆粉 适量
• 油 涂抹、炸制

风味油条的做法步骤

步骤 1

除适量的油外，将用料中的其它食材混合到无干粉面团，由于液体量偏大，面团软且粘手（图1），没关系的，这时千万别另加面粉，先盖上保鲜膜静置25一30分钟，因为软的面团才能炸岀蓬松好吃的油条来。通过一定时间的静置，面团自己可以形成面筋，手上抹油，这样再操做面团就很容易揣光滑(图2)。我这个面团静置、揣面各两次，相隔时间都是25一30分钟，每次揣面手上都别忘了抹少许油，然后盖好保鲜膜。

步骤 2

第二次揣面静置30分钟后，案板抹油（或撒粉）把面摊开擀开，面片擀的要薄厚适中，再次盖保鲜膜松驰20一30分钟左右，然后用刀均匀切开。

步骤 3

切开的条宽2cm就好。然后两两叠起，中间用筷子压一下，长短根据自家炸锅的大小和油量的多少来。

步骤 4

起锅烧油。不要用小火，用中火烧油炸制，油温六七成热时，放进一块面角试下油温，面立刻浮起就可以了。拉开油条胚，两头捏紧放入油锅中，等它浮上来，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大，色泽满意，即可捞出控油。(不要用小火，那样炸出的油条吸油，组织和口感都不好)。

步骤 5

带有一款风味的油条就大功告成了，添加了姜黄和香豆粉，是不是看着更有食欲。

步骤 6

掰开后看下内部组织，有漂亮的大孔洞，喧软好吃，非常的棒！

步骤 7

喜欢上这个味道，香极了！分享给大家。

风味油条的小贴士

👉安琪快速复配油条膨松剂，各大超市都有卖。 👉小包20克家庭装用着很方便，一般和好面，1小时左右松驰好后就可以炸，不需要再放泡打粉、盐和酵母。 👉油条都是采用揣面的方式，切记不是揉面。 👉面团松驰不到位，硬了，有疙瘩，小火都炸不出口感好的油条。 👉温水的用量不是死数，要根据你面粉筋度、吸水量调整，总之面要软。 👉方子里没有写姜黄和香豆粉的添加用量，多少看自己喜欢吧！药用价值的姜黄，添加到面粉中，不要冷藏过夜，现吃现做最好。不添加这两种食材，常吃的油条做法相同。

菜谱创建时间：2019-10-23 10:08:19