藏族酥油版中式桃酥

作者： 赛赛粑比

传统的中式桃酥会采用猪大油，比较油腻，而且成品吸潮之后会变软，易碎，有一点肉腥味。如果用植物油代替就少了浓郁的香味。如果用黄油代替就完全变成了西式的曲奇了。藏族酥油是用牦牛奶提炼出来的，营养成分类似黄油，有奶香，但是牛羊的膻味很重。用藏族酥油来制作的桃酥刚好介于中西之间，扬长避短，效果出奇的好。某宝搜索关键字会很容易买到，价格还比欧美的黄油便宜，非常值得一试！ 这款桃酥的整形过程非常简单，和好面团以后的好几个步骤都可以让家里的小朋友们参与进来，让孩子亲手触摸到食材，认识自己吃到的食物。

用料

• 藏族酥油 240克
• 砂糖 160克
• 鸡蛋黄 6个
• 中筋面粉 340克
• 玉米淀粉 60克
• 小苏打 1茶匙
• 泡打粉 2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 香草精 2茶匙
• #阿里斯顿烤箱 中层 160度烘烤20分钟

藏族酥油版中式桃酥的做法步骤

步骤 1

在一个大的玻璃打蛋盆中称入240g藏族牦牛奶制的酥油，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化。

步骤 2

准备160g细砂糖，个人觉得这个糖量已经是最少了，再减糖就盖不住泡打粉的苦味了

步骤 3

将六个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，留蛋黄备用

步骤 4

在面粉筛中称出340g普通的中筋面粉，就是妈妈们包饺子蒸馒头的大袋面粉

步骤 5

继续往面粉筛里称入60g玉米淀粉

步骤 6

再继续往面粉筛里称入2茶匙泡打粉，1茶匙小苏打，1/4茶匙盐

步骤 7

下面开始用手持打蛋器把所有东西混混混，首先把酥油搅打均匀

步骤 8

酥油搅打之后的效果，颜色稍微变浅一点

步骤 9

倒入所有砂糖继续搅匀

步骤 10

砂糖搅匀之后的效果

步骤 11

加入2茶匙，10g左右香草精，搅匀

步骤 12

六个蛋黄每次一个倒入打蛋盆中，每倒入一个之后都要搅匀再倒入下一个

步骤 13

所有蛋黄搅匀之后的效果

步骤 14

把面粉筛里面的所有粉类过筛到打蛋盆中，先不要开打蛋器的开关，用搅拌头上下翻拌至干粉不会飞溅

步骤 15

再开打蛋器最低档搅匀面团，至完全没有干粉即可，不要过度搅打以免面团出筋

步骤 16

用刮刀再搅拌几下，确保所有材料混合均匀。这时可以预热烤箱至160度

步骤 17

用冰淇淋勺挖出大小均匀的面球，放在烤盘上

步骤 18

先用两手施加压力把每一个揉搓成小圆饼

步骤 19

再用手掌按压成大一点的圆饼，尽量让中间稍微薄一点，四周厚一点。可以看到面团非常干燥，还没有进烤箱，四周就已经酥裂开了

步骤 20

在每一个圆饼的中心用手指按压出一个小坑（大人用小拇指，小朋友用大拇指 呵呵）。这是因为桃酥在烘烤过程中中间会鼓起来，按下一个小坑会让成品更美观

步骤 21

拿出刚才剩下的那一大碗蛋清，在每个面饼上面刷上一层薄薄的蛋清（不怕浪费的土豪们也可以再打散一个鸡蛋刷全蛋液 呵呵）

步骤 22

趁蛋液没干时快速撒上芝麻装饰。刷蛋液不光可以让成品颜色美观，还可以粘住装饰的芝麻

步骤 23

烤箱中层160度烘烤20分钟左右，注意观察颜色，烤至金黄就好。刚出炉的桃酥在烤盘上不要移动，那时候一碰就会碎掉。稍微晾凉5-10分钟以后再转移至晾网彻底晾凉，然后装密封盒保存。

藏族酥油版中式桃酥的小贴士

桃酥没有水分，保存期限可以持续几周，所以这个配方一次会做比较多的量，首次尝试可以把所有材料减半。酥到掉渣，好吃到爆！

菜谱创建时间：2019-10-23 03:14:35