中式糯米小麻圆

作者： 赛赛粑比

这个配方参考了甜品大师Tinrry的Q弹麻薯包（恐龙蛋）用买好的预拌粉非常方便，自己只需要准备油，蛋，水和一点点装饰的黑芝麻就好。Tinrry的视频是用手工揉面团，非常费力，这里给大家分享了厨师机制作的过程。不同于中式传统油炸的糯米糕，这个点心用烤箱烘烤，非常健康，预拌粉本身自带的甜度也很适中，适合老中青幼各种年龄段的人。

用料

• 麻薯预拌粉 250克
• 玉米油 40克
• 全蛋液 1个（50克）
• 清水 120克（随蛋液调整）
• 黑芝麻 10克
• #阿里斯顿烤箱中层 热蒸气烤30分钟

中式糯米小麻圆的做法步骤

步骤 1

这个配方刚好一次用掉一整包麻薯预拌粉，先将预拌粉倒入厨师机搅拌桶中

步骤 2

称出蛋液的重量，普通鸡蛋大小大约50g左右

步骤 3

清水的重量要随蛋液调整，保证蛋液加清水（50+120）液体的总量是170g

步骤 4

在厨师机中称入40g没有任何味道的植物油，一般可用玉米油

步骤 5

打开厨师机最低档，徐徐倒入蛋液和清水的混合液

步骤 6

厨师机升至1-2档揉面

步骤 7

如果干粉带不起来可以借助刮刀使麻薯粉迅速成团，也可以适当增加厨师机档速

步骤 8

成团以后要保持揉面，这个配方的关键是要把麻薯面团揉至光滑的扩展状态

步骤 9

检查面团状态，用刮刀刮平面团的时候需要看到光滑的表面

步骤 10

等待揉面时候称出20g黑芝麻

步骤 11

面团揉出光滑状态以后加入黑芝麻，继续揉至均匀

步骤 12

揉面结束以后桶壁会是非常洁净的。这时可以预热烤箱至160度

步骤 13

转移面团到揉面垫

步骤 14

借助电子秤把面团分成16等份，每份大约25g左右

步骤 15

每个小面团用手搓圆放入烤盘中，注意要预留足够大的空间，烤制过程面团体积会膨胀。手法要先用力压扁揉搓成圆饼，再放开揉搓成圆球，这样揉出的圆球比较光滑，没有接缝

步骤 16

烘烤之前在预热好的烤箱底部的托盘里倒入50ml的热开水，营造热蒸气环境，帮助麻薯包结皮

步骤 17

图片里面的体积涨得不够大，如果面团状态揉到位的话应该可以涨得更大的

步骤 18

虽然里面的空心很小，但是丝毫不影响香甜软糯又有筋道的口感

步骤 19

家里如果有老人不喜欢吃任何奶香的点心，可以给他们尝试一下这种中式糯米香的Q弹麻薯包的。

菜谱创建时间：2019-10-23 01:54:59