【金瓜糕 （南瓜糕）】

作者： 盈盈小筑

南瓜在我的家乡也叫做金瓜，除了入菜，也经常被拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种、跟萝卜糕和芋头糕有异曲同工的效果，一样好吃！ 朋友种出好几只巨大的日本南瓜，让我去她家拿。一入他家大门我和俊爹就倒抽了一口凉气。那地上摆着的要给我的巨型南瓜瓜少说有40磅或更多。 我只敢讨了一小瓣回来，做了一次南瓜Pancake分了两大块给邻居。后来又做了今天的南瓜蒸糕，这才用了不到一半。 看来接下来几天仍然要继续南瓜料理中～～～～～～

用料

• 金瓜/南瓜 （擦丝） 450 克
• 虾干 25 克
• 香菇 （泡发切小丁） 2-3 朵
• 咸菜脯碎 （咸味萝卜干） 80 克
• 葱酥 （分成两份，一份点缀用） 4-5 大勺
• 葱花 2 小勺
• 红辣椒 （去籽切碎） 1 小勺
• 米浆：
• 籼米（长米） 300 克
• 薯粉/粟米粉 3 大勺
• 水 300 克
• 调味：
• 胡椒粉 1/2 小勺
• 五香粉 1/2 小勺
• 食盐 1 1/2 小勺

【金瓜糕 （南瓜糕）】的做法步骤

步骤 1

先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。

步骤 2

第二天早上把大米沥干再次称重量，每种大米的吸水率不一样。 我的300克大米泡过水后变成大约435 克，也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大，因为南瓜自带水份，所以所需的水分大约是380-400克。（400-135 = 265g）

步骤 3

把大米放到破壁机/搅拌机里，加入大约265克的水搅拌顺滑。

步骤 4

把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。

步骤 5

南瓜去皮擦丝，虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。

步骤 6

锅里热上2 大勺油，虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香，加入所有调味料拌匀。

步骤 7

倒入南瓜丝，翻匀后倒入米浆。 （注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）

步骤 8

转小火不停翻炒，至米浆糊化，铲子快搅不动的时候即可熄火。

步骤 9

把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘

步骤 10

用一个硅胶铲子抹点油，把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。

步骤 11

蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。

步骤 12

蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。

菜谱创建时间：2019-10-22 22:35:14