干烧鲅鱼

作者： 小姨的味道

清理冰箱鲅鱼，做了干烧口味，香辣鲜甜，家常配大米饭，宴客配上美酒🤞，绝对低调奢华有内涵的一道菜🤨做菜没经验的朋友也可以尝试

用料

• 鲅鱼 1条
• 生抽、耗油 两勺（中号勺）
• 料酒 一勺
• 啤酒 100毫升
• 白糖 一克
• 五香粉 3～5克
• 盐、鸡精 5克
• 花椒 5克
• 八角 两个
• 桂皮、香叶 一片
• 葱、姜 半个（切段）
• 蒜薹 2根
• 胡萝卜 半根
• 蒜 六瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺

干烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净，切片，把除了郫县豆瓣酱外，所有调料装进鱼盆里，用手抓匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏两小时以上，鱼更好入味。

步骤 2

把蒜薹和胡萝卜切成末

步骤 3

油锅倒入适量油，油锅加热的时候，用厨房用纸吸干鲅鱼上的水分，防止炸的时候溅油。油加热七成热，（生手可以拿干净的筷子，放入油锅，筷子周围冒泡，就可以了）加入吸干水分的鲅鱼（这里省去炸的过程，因为有油烟），改到中火，慢炸，适当翻面，炸到外皮有点儿硬的感觉，就好了，这种程度做干烧最好。如图👆🏻

步骤 4

鱼炸好了，开始干烧～油锅加少许油，鱼炸过，不用太多油，烧热，加入葱蒜炝锅，加入郫县豆瓣酱炒香，加入红烧酱油，没有的加一勺老抽即可。添水加炸好的鱼，盖锅盖，大火烧开加入一勺白糖，半勺盐（鱼腌制过，不需要放太多盐）半勺鸡精，盖锅盖焖三分钟，开锅把蒜薹和胡萝卜倒入，盖锅盖焖两分钟，大火收汁即可

步骤 5

装盘。

干烧鲅鱼的小贴士

鱼提前腌制过，有味道了，干烧的时候，小心加盐和酱油，不然会很咸。

菜谱创建时间：2019-10-22 18:45:44