恩施香辣豆豉

作者： 小糖豆儿

每到深秋初冬，在恩施的家家户户都会兴起做豆豉的潮，一年一次，做一次保存好了能吃上一年。 无论是炒腊肉、新鲜肉或是直接当小咸菜吃，都非常美味，是出门在外恩施人的乡愁。 爱吃的我，之前都是从家出门前带上一些，但总觉得，这么好吃的美食，必须自己会做，于是乎向大厨妈妈请教了一下，开启了我人生中的又一个第一次

用料

• 盐 4勺
• 辣椒面 400克
• 麻椒粉 100克
• 麻辣活鱼调料 2包
• 大豆 1000克

恩施香辣豆豉的做法步骤

步骤 1

麻辣活鱼调料，网上买的

步骤 2

大豆挑选好，用水冲洗干净晒干（我没有拍图）

步骤 3

晒干的大豆放到锅里干炒，炒至大豆八成熟，加入没过大豆三指高的水煮大豆，大豆煮熟后，捞出沥水

步骤 4

将沥干水的大豆放入蒸锅蒸，蒸至大豆特别熟（吃起来特别软的那种），然后放入提前准备好的透气的袋子里系紧后放入沥水菜盆，用厚衣服裹着（羽绒服、棉服），一定要给豆豉一个暖和的发酵环境

步骤 5

放入纸箱中等待发酵，根据温度的不同，发酵天数也不一样，隔两天打开看一下，发酵成有特别多的丝就可以了

步骤 6

发酵好后拿出来，倒入盆中，放入盐、辣椒面、麻椒粉、麻辣活鱼调料拌匀即可

步骤 7

一盘香喷喷的豆豉炒腊肉，好吃至极

步骤 8

为了保存时间更久，拌豆豉的时候可以给里面倒点儿酒，拌匀后晒至半干

步骤 9

晒成这个样子就可以了，装入密封罐放在阴凉干燥处保存即可

恩施香辣豆豉的小贴士

1、大豆提前炒是为了炒出香味 2、装大豆的袋子一定要透气性好 3、发酵过程中，最好每天看看，别发酵过头了，发酵过头豆豉会发苦 4、一定一定要给豆子的发酵环境弄暖和，不然好多天都发酵不好 5、调料可以根据自己的口味爱好添加 非专业人士，个人做法，仅供参考

菜谱创建时间：2019-10-22 11:58:16