全麦南瓜奶酪面包卷

作者： 枫之谷

进入秋天就特别喜欢这个季节该有的食物，南瓜天然的清甜，带着大自然馈赠的健康温暖袭来。今天加了全麦粉和奶油奶酪馅，让味蕾再一次被香气包裹，软绵绵，胖乎乎的好可爱!

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 150克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 奶粉 6克
• 南瓜泥 200克
• 黄油 25克
• 奶油奶酪 130克
• 糖粉 30克

全麦南瓜奶酪面包卷的做法步骤

步骤 1

将南瓜去皮切片上锅蒸熟，用勺子捣碎取200克南瓜泥备用。

步骤 2

将高粉、全麦粉、奶粉、糖、盐、牛奶、南瓜泥、酵母倒入厨师机，先低档揉成粗膜状态，加黄油后先低档再高档揉至扩展阶段。放盆里盖保鲜膜发酵。

步骤 3

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌不缩。

步骤 4

发酵期间，将奶油奶酪室温软化加糖粉搅拌成奶酪馅。

步骤 5

发好的面团轻压排气，分割成12 个，50克/个左右的小面团，滚圆饧15分钟。

步骤 6

饧好后取一个小面团擀成椭圆形，从长边一侧卷起，搓成上宽下窄的胡萝卜形状。

步骤 7

擀成锥形面片，一边擀一边整形，在中间抹上奶油奶酪馅，从宽的一边卷起，一边卷一边抻。

步骤 8

确保卷成这种形状。

步骤 9

依次做好放烤盘里，二次发酵。因为温度低，我依旧放到烤箱里，放一碗热水增加温度、湿度。

步骤 10

发酵至1.5倍大，开始预热烤箱180℃。

步骤 11

烤箱预热充分后，将烤盘放入烤箱下层，180℃烤15 分钟。注意观察上色，及时加盖锡纸。

全麦南瓜奶酪面包卷的小贴士

这个面包卷烤出来超级软，看面粉吸水情况液体预留20 克，酌情增减；南瓜本身自带甜度，糖量没有加太多；喜欢面包卷表面亮度的可刷蛋液或蜂蜜水，我没刷，喜欢哑光质朴色。

菜谱创建时间：2019-10-22 11:49:08