江西 南昌切糕 像年糕一样的面食

作者： 舞饭

江西是米粉大省，米粉吃法种类繁多，面是屈指可数，南昌切糕算一种。意面按形状大小粗细分为不同的面类，南昌切糕状如年糕在中国面里也算独特的面食了吧？ 切糕做法简单快速，不需要特殊工具和技术，是老南昌的简易小食，一般爱煮着吃，我喜欢炒着吃。

用料

• 中筋或高筋面粉
• 一小勺盐

江西 南昌切糕 像年糕一样的面食的做法步骤

步骤 1

中筋面粉高筋面粉都可以，高筋面粉更粘新手慎用，一小杯水里加一小勺盐融化，往大碗里的面粉淋一点水再用筷子搅拌好，重复这个动作直至面粉全变成碎屑状小疙瘩（基本上看不见散粉），简单揉匀成硬面团，醒上半小时到一小时或更久也可以，等要吃的时候再揉匀搓成长条扑上面粉防粘稍微按压扁用刀切成年糕片状下沸水煮就可以了，煮浮起再淋两次水就好了。如果是要另外炒，就捞起来放冷水里过下凉再滤干水备用，要放很久就加点油拌匀防粘团。炒就像炒粉炒年糕一样做法，随家常。

江西 南昌切糕 像年糕一样的面食的小贴士

成功注意点：切糕面团一定要和成硬面团，水份刚够湿掉所有面粉就好，按上面慢慢淋水搅拌的方法没有散面粉就差不多了。面团一软切的时候容易粘连。水份合适的面团最后切糕切起来可以和切菜一样迅速。 摸索好加水量基本上就是一个快速简便的面食。 稍厚一点切糕很耐煮，有高汤放高汤里可以焖煮到入味，很好吃。

菜谱创建时间：2019-10-22 11:28:29