废弃酵种披萨

作者： koizumi

原方：https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-pizza-crust-recipe 图片来自原方 此方可做一只14寸披萨，或一只大长方形厚边披萨，或两只12寸薄边披萨。自参考用 多废话两句。我爱死披萨了。我一直觉得披萨理论上是一种烙饼，连吃法也是卷起来吃。传统意大利披萨是在窑里烤的，家庭烘焙中一般用石板，再次普通烤盘也行，毕竟是主食，适应力很强。要做好吃的披萨，面粉最好过筛。传统石炉披萨不需要在其中添加橄榄油，但是在家庭烘焙中，一勺橄榄油可以添加额外的风味。原方用了自家公司产的披萨添加料替代了橄榄油。 我最爱的披萨topping（上面加的料）就是传统玛格丽特披萨的番茄酱和马苏里拉芝士。番茄酱原名tomato puree，更类似于番茄糊，比平时超市卖的番茄酱多了点番茄……如果有时间续写下次再多介绍几个传统topping。但说真的，抹大酱加大葱和腊肠看起来也挺像那么回事的。任意发挥就好啦。

用料

• 废弃酵种 241克
• 温水 113克
• 面粉 298克
• 盐 5克
• 即发干酵母 3克
• 橄榄油 1勺，5克

废弃酵种披萨的做法步骤

步骤 1

混合材料之前，先确保废弃酵种里的水份没有分离，如果分离请搅拌回去。按顺序加入温水，面粉，盐，酵母，油。我一般偏向后放盐，如果同时放记得盐和酵母放在盆的不同侧。揉至面不粘手（机器大约7分钟）

步骤 2

在一个抹过油的碗里发酵至2倍。此发酵大约需要2-4小时，剪短发酵时间可略增酵母或放入温暖处发酵。

步骤 3

烤两只12寸薄披萨：发酵好的面团排气分成两份，擀薄放入烤盘，表面刷一层橄榄油，盖上布休息15分钟。动作轻柔的把面团推满模具边缘。如果面团出现缩小，就再休息15分钟。

步骤 4

烤一只大厚披萨：擀匀放入模具，休息15分钟。盖上布让它发到你想要的厚度。

步骤 5

烤箱预热至230度（原方450F），表面加料，薄披萨烤5分钟，厚披萨烤10分钟，然后取出加入芝士再烤5-7分钟。吃！吃不完的披萨可以冷藏保存5天左右。

菜谱创建时间：2019-10-22 06:20:52