烤箱版炸猪排（只要一勺橄榄油）（媲美传统）（空气炸猪排）

作者： 鱼片私厨

还记得“空气炸锅”刚上市的时候吗？被广播里的广告吸引，空气怎么油炸啊？第一批就入了空气炸锅，其实就是个小烤箱啦。（此段前言与本文无关，借用“空气”一词而已） ⚠️我这道菜只用烤箱，不用空炸锅的，不喜欢counter上设备太多，鸡肋统统去除。 所以“空气炸”就是“烤箱烤” （今天在朋友家同样方法用空气炸锅了，也是很好吃😋本宫呢新设备就不入了，尽量利用现有烤箱，有空炸锅的同学也可以用空炸锅来做这道菜，只是我发现空炸锅会让排骨缩小，不知道是什么原因）

用料

• 猪大排（里脊） 2块
• 盐、胡椒 各一搓
• 料酒 不需要料酒
• 生姜汁 几滴
• 鸡蛋 1个
• 生粉 2大匙
• 日式粗面包糠 1 cup（根据大排大小自己调整，浪费一点无妨）
• 蘸料 日式猪排酱or辣酱油
• 配菜 卷心菜丝少许
• 橄榄油 1大匙

烤箱版炸猪排（只要一勺橄榄油）（媲美传统）（空气炸猪排）的做法步骤

步骤 1

大排先剃骨，外面一圈有肥油的地方用剪刀✂️剪几刀，防止大排受热后卷起。看到肉肉里的白色纹理了吗？俗称大理石花纹，猪肉上等不上等就看这些白色纹理了⚠️骨头剔下来顺便炖个汤，榨菜蛋汤、豆腐荠菜都行

步骤 2

现在用肉锤敲打几下，让肉肉松动松动经络

步骤 3

肉肉准备就绪，两面撒盐、黑胡椒、姜汁腌制一会儿。（不急着吃就多腌一下，家里人急吼吼饿s了，现做也无妨）此时可以开烤箱预热，390F也就是200度

步骤 4

炉子上用一大匙初榨橄榄油炒粗粒的日式面包糠，中小火中小火中小火，炒一会儿就上色了，金黄色。（再次调试，1cup多面包糠，不锈钢锅，电磁炉4-6中间，3分钟还不金黄，关火，预热炒1分钟瞬间就金黄，注意此时变化很快）

步骤 5

准备一粒鸡蛋，打散

步骤 6

准备2大匙生粉多一些也可以，腌好的肉、生粉、鸡蛋、炒好的面包糠都准备好了，烤箱也预热就绪，现在进行下一步⬇️

步骤 7

1、肉肉上薄薄的撒一层生粉，抖掉一些散粉。

步骤 8

2、两面包裹上鸡蛋液

步骤 9

3、把肉肉都包裹上面包糠🤓这个是不是就是所谓的“过三关”

步骤 10

烤盘垫个锡纸或者parchment paper，妥妥的送进烤箱390F也就是200度20分钟，中间观察一下翻个面

步骤 11

等待的时候可以准备些配菜，卷心菜丝，我用的孢子甘蓝切丝，冰水里浸一会儿，脱水器脱水，摆盘。⚠️准备一下日式酱料，我家正好没有那个炸猪排的酱料了，就用另一个大阪烧酱料代替，也可以用辣酱油也就是Worcestershire sauce⚠️切猪排要用齿轮的切面包刀⚠️我们家2块大排3个人分分正好

步骤 12

小盒子里啥都没有，拍个照凹个造型而已

步骤 13

上海某知名猪排专门店的出品⬆️

菜谱创建时间：2019-10-22 01:02:23