麻辣鸭爪

作者： 明明不先生

意外使用了红油，出来的颜色很好看，然后味道也很棒！给大家分享。

用料

• 鸭掌 500克
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 八角 1个
• 姜 5片
• 桂皮 1块
• 花椒 15粒
• 糖 50克
• 干辣椒 10个
• 料酒 2勺
• 香叶 2片
• 辣椒油 2勺

麻辣鸭爪的做法步骤

步骤 1

冷锅下点油，煎鸭脚，状态微焦，勺起，记得把油留在锅中。

步骤 2

锅中放入干料（姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、冰糖），小火翻炒，待香气冒出，加入酱油、耗油、料酒，再放鸭脚翻炒上色后，再加入红油继续翻炒均匀

步骤 3

加冷水入锅中，刚刚好漫过鸭脚，大火烧开后，转中小火盖上盖子闷。

步骤 4

闷40分钟左右，开大火收汁，收汁过程中不断的翻炒均匀，收好汁即可装盘

麻辣鸭爪的小贴士

辣椒油用的是真空包装螺蛳粉里面的配料包，菜品是基于电磁炉所以闷的时长需要40分钟，明火的话可以做到闷30分左右即可，主要判断指标可以看鸭脚的有脱骨现象基本可以开始大火收汁

菜谱创建时间：2019-10-22 00:12:04