外公的古法自制陈皮（柚子皮），美味易保存

作者： 舒姑姑

其实，这就是小时候挑夫走街串巷卖的陈皮糖。金秋十月，柚子口感酸爽，现在很多人吃完柚子就把柚子皮扔掉，但了解它的人就会把它当成一种宝，其实柚子皮具有暖胃化痰助消化的作用的营养价值不亚于果肉。每年十月左右，外公家院子外的柚子树挂满的一树沉甸甸的柚子，而这个时候，外公总会打下好多柚子，一方面分给左邻右舍剥来吃，一方面就把剩下柚子皮用来做陈皮糖。而我们这些小馋猫，可不稀罕那些果肉，而对外公熬制的橙皮糖是垂涎三尺，没事的时候，抓一条来吃，口齿留香，念念不忘。

用料

• 柚子 数个
• 水 3瓢
• 红糖 适量
• 冰糖 适量

外公的古法自制陈皮（柚子皮），美味易保存的做法步骤

步骤 1

外公家院子边挂满黄色小灯泡的柚子树，据说年龄和我差不多

步骤 2

外公打下的半背篓柚子准备待用

步骤 3

把每个柚子外面的表皮削去，因为外表皮有苦涩味，一定要削干净，但又不能削得过厚，不然就没有多少果皮来做陈皮糖了

步骤 4

把削好的柚子皮切成条状，不要切得过小，便于后面好拧干

步骤 5

先把柚子皮用冷水洗干净，要用手使劲搓，中途换两次水，去涩味。然后锅里倒入冷水、柚子皮。煮沸后2分钟左右，捞出柚子皮。切记不要煮太久，否则柚子皮会变得过于软烂不好拧干了。

步骤 6

煮好的柚子皮放入冷水中，待凉后用手把柚子皮拧干，这是柚子皮基本上缩水三分之一，这样果皮中的苦味也去掉了

步骤 7

把冰糖、红糖、清水调成混合汁，倒入锅中，拧干的柚子皮随后下锅，翻炒一会儿后，加入三瓢清水，小火熬制10分钟左右就可以出锅了

步骤 8

出锅后的柚子皮可以分装玻璃小罐中，也可以像外公这样装入瓦缸，放入冰箱保存一个月是没问题的

外公的古法自制陈皮（柚子皮），美味易保存的小贴士

不喜欢太甜的朋友可以在熬制的过程中适当减少糖了量，这样也更能品尝出柚子皮中一股淡淡的清香 儿时的味道，这道菜是取材简单，易于保存，老少皆宜。

菜谱创建时间：2019-10-21 22:57:45