南瓜全麦贝果

作者： 好好严好好

和原味贝果不一样，加了南瓜和全麦粉后口感软一点，麦香浓郁。

用料

• 12个贝果所需的材料
• 贝贝南瓜泥 320克
• 高筋面粉 520克
• 全麦面粉 120克
• 鲜酵母 15克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 水 110~130克
• 黄油 40克
• 煮贝果的糖水:
• 糖 50克
• 水 1000克

南瓜全麦贝果的做法步骤

步骤 1

蒸南瓜，入料理机打细腻，放冷藏室降温

步骤 2

所有材料除黄油揉至扩展阶段，加黄油后揉到9成筋，拉出的膜是均匀透明的，如图所示。

步骤 3

均分成12份，滚圆，夏天放冰箱松弛20分钟。

步骤 4

取松弛好的面团，依次擀成牛舌状

步骤 5

三分之一处折叠，用掌根压实

步骤 6

再取三分之一处折叠，用掌根压实

步骤 7

压实

步骤 8

如图对折

步骤 9

将交界处捏紧

步骤 10

搓成细长条，一头尖，一头用擀面杖擀薄

步骤 11

围成一个圈，用擀开的那头把尖的那头包裹起来

步骤 12

捏一圈，捏紧，将捏的地方的痕迹转到底部

步骤 13

发酵箱调到33度湿度75%，发酵30分钟即可，大概1.5倍大就可以了。不要发太久，面团里面会有大洞。这时在每个面团底下垫一张油纸，后面烫面时好放入水里。

步骤 14

发酵结束，提前准备一锅糖水(糖和水一起烧开转小火，保持微沸状态)，贝果依次入锅，每面烫30秒，捞起沥干，放入烤盘

步骤 15

烤箱上火220度，下火180度预热好，烤制时间为15分钟。

南瓜全麦贝果的小贴士

贝贝南瓜含水量较别的南瓜含水量少，如果换菜场卖的老南瓜就减少水的用量。

菜谱创建时间：2019-10-21 15:34:46