妈妈传授的小米粉蒸肉

作者： 生活逼着我学做饭

以前我是不会做饭的，看我ID，大实话。 来美国前，妈妈怕我饿肚子，专门教了我几道简单又好吃的肉菜做法，小米粉蒸肉就是其中之一。 今天第一次做，成功。妈妈的味道，吃在嘴里，暖在心头❤️ 用这个方法蒸排骨也是同理。

用料

• 前胛肉/排骨 500克
• 小米 150克
• 料酒 5克
• 豆瓣酱 5克
• 酱油 3克
• 蚝油 3克
• 辣椒油 2克
• 花椒 十几粒
• 或者
• 花椒粉 汤匙小半勺
• 糖 汤匙两勺
• 姜米 2克
• 红薯 3个

妈妈传授的小米粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

处理肉前，小米先泡水20分钟。抱歉这一步没有图。 做粉蒸肉，五花肉我觉得太肥，瘦肉又太柴，妈妈建议用前胛肉，肥瘦适中。我这边超市没有那么细致的猪肉分类，将就用的排骨肉。 将所有配料倒入肉中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。 因为在蒸制过程到结束都无法再调味，所以在腌制时要把味道确定好。用料上的克数我其实是瞎写的，咱们中国菜哪有那么精确。要我说那都是“适量”，因为各人口味不同。喜欢甜口的多加糖，喜欢辣的多放点辣椒，喜欢咸香的多来点酱油，真的没有定论。我重庆人，但我喜欢偏甜的粉蒸肉，有什么办法🤷‍♀️。 这里有个小窍门。搅拌均匀后舔舔筷子，尝了味道然后吐掉。咱们中餐大厨都要尝味的，要不然厨师怎么都长得好（大雾）？

步骤 2

20分钟后，将泡好的小米倒入肉里。

步骤 3

搅拌均匀。如果你动作比较慢，小米20分钟到了肉还没腌到15分钟，就再等等。

步骤 4

红薯削皮，切滚刀，平铺在碗底。

步骤 5

这一步很重要！一定要轻轻地将肉放到红薯上。不能压，压实了蒸不熟。

步骤 6

将将铺满就好。宁愿留点空隙也不要铺太满。

步骤 7

放入蒸锅，水沸后中火蒸40分钟左右。排骨的话要看到肉缩进去骨头露出来，或者用筷子能轻松戳进去就好了。撒上葱或香菜装饰。

妈妈传授的小米粉蒸肉的小贴士

1、一定要在蒸以前调好味道。 2、打底的可以是土豆、芋头，请随意搭配。 3、蒸的时间久，所以要放足够的水。如果水蒸没了，用开水加进去，千万不能用冷水。

菜谱创建时间：2019-10-21 15:20:46