黄金坚果贝果

作者： 科麦烘焙

咀嚼能带来饱足感，舒缓压力，刺激大脑荷尔蒙分泌…… 一块弹韧柔软，越嚼越香甜， 夹杂着葡萄和朗姆酒香味， 吃完意犹未尽、口中没有余味的贝果， 可遇而不可求。 科麦实验室潜心研发出一系列贝果产品， 黄金坚果贝果是第四款产品， 运用原味干酪为面团基底， 再添加充分的坚果葡萄干、核桃仁， 富有嚼劲的面团同时， 能吃出黄金坚果的颗粒感， 咔兹咔兹，吃出好健康！

用料

• 高筋面粉 700g
• M.D.C T110面粉 300g
• 橄榄油 20g
• 新鲜酵母 20g
• 麦芽精 3g
• 砂糖 60g
• 盐 18g
• 科麦原味再制干酪酱 50g
• 水 600g
• 酒渍朗姆葡萄（自泡） 150g
• 核桃仁 150g
• 科麦汤种面包预拌粉 30g
• #酒渍朗姆葡萄
• 科麦金提果薄皮葡萄干 150g
• 美厨朗姆酒54%vol. 15g

黄金坚果贝果的做法步骤

步骤 1

准备好原材料后，将所有原料（核桃仁、酒渍朗姆葡萄除外）投入搅拌缸中，以慢速6分钟，快速5分钟搅拌至9成筋

步骤 2

再加入核桃仁和酒渍朗姆葡萄搅拌均匀即可

步骤 3

面团起缸后温度24℃，然后置入30℃，湿度80％的发酵箱基础发酵30分钟

步骤 4

发酵好的面团，分割成100g的小面团，进行搓圆操作，然后置入醒发箱松弛醒发20分钟

步骤 5

醒发好的面团先整形成长条状，长约25公分，再整形成圆圈状

步骤 6

置入30℃，湿度80%的发酵箱做最后发酵40分钟。

步骤 7

以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤约16分钟（我们使用蒸汽代替蒸煮的步骤）

步骤 8

随着烘烤传出浓郁的香味，因烘烤而成的金黄色贝果新鲜出炉

步骤 9

黄金坚果贝果就完成了！

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-10-21 15:18:08