元气贝果堡

作者： 科麦烘焙

低脂、低胆固醇、低发酵， 贝果被誉为健康早餐的代表。 加上外皮烤得硬脆， 里面的面包味道特别浓， 质地柔软有韧性，扎实且带有嚼劲 科麦实验室潜心研发出一系列贝果产品，这款咸味元气贝果堡利用其食用的便利性与健康等特点，专为上班族打造。丰富均衡的食材及份量的饱足感可作为正餐。若再搭配一杯咖啡，即可享受轻便的午餐时光，为下午工作开启奋斗模式。

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 700g
• M.D.C T55面粉 300g
• 橄榄油 20g
• 新鲜酵母 20g
• 麦芽精 3g
• 砂糖 60g
• 盐 18g
• 科麦原味再制干酪酱 50g
• 水 580g
• 科麦汤种面包预拌粉 30g
• 粗黑胡椒粉 10g
• 培根沫（熟） 100g
• #牛油果酱
• 科麦甜味再制干酪酱 50g
• 牛油果 150g
• #夹心部分（仅供参考）
• 科麦甜味再制干酪酱 15g
• 生菜 13g
• 番茄片 37g
• 牛油果酱 20g
• 烤熟的鸡蛋 50g
• 烤熟的培根 42g

元气贝果堡的做法步骤

步骤 1

准备好原材料后，将所有原料（培根沫、黑胡椒粒除外）投入搅拌缸中，以慢速6分钟，快速5分钟搅拌至9成筋

步骤 2

加入培根沫和黑胡椒粒搅拌均匀即可

步骤 3

面团起缸后温度24℃，然后置入30℃，湿度80％的发酵箱基础发酵30分钟

步骤 4

发酵好的面团，分割成100g的小面团，进行搓圆操作，然后置入醒发箱松弛醒发20分钟

步骤 5

醒发好的面团先整形成长条状，长约25公分，再整形成圆圈状

步骤 6

置入30℃，湿度80%的发酵箱做最后发酵40分钟。以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤约16分钟（我们使用蒸汽代替蒸煮的步骤）

步骤 7

随着烘烤传出浓郁的香味，烤焙好的贝果取出晾至30℃后开始加工

步骤 8

制作牛油果酱：牛油果和甜味再制干酪酱均质混合，再用网筛按压过滤即可

步骤 9

组装：将面包从侧面切开，按照自己的口味放上夹心物料，盖上另一半贝果面包即可

步骤 10

元气贝果堡就完成了！

步骤 11

更多精彩的内容，可以关注科麦公众号

菜谱创建时间：2019-10-21 14:38:42