炫彩蓝莓贝果

作者： 科麦烘焙

在健康饮食日渐成为主流的当下，低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果面包，无疑是一款很能彰显个性的食物。 在美国，贝果之于纽约，如同法棍之于巴黎。而纽约客喜欢贝果的原因，大概因为它百搭属性，和纽约这个包容万千的城市一样，很是相符。你可以拿起一个贝果干吃直接嚼，给面部肌肉做些运动。也可以横切成两个圆，搭配喜欢的调味酱、cheese、水果、蔬菜和肉类一起，十分随性。 科麦实验室潜心研发出一系列贝果产品而此款炫彩蓝莓圈贝果运用蓝莓馅与新鲜蓝莓作为主轴，以科麦抹茶粉、紫薯粉、金黄芝士粉、原味制作出五彩斑斓的贝果，梦幻绚丽的色彩能让你一整天的心情都被点亮！

用料

• 高筋面粉 700g
• M.D.C T55面粉 300g
• 橄榄油 20g
• 新鲜酵母 20g
• 麦芽精 3g
• 砂糖 60g
• 盐 18g
• 科麦原味再制干酪酱 50g
• 水 580g
• 科麦汤种粉 30g
• #蓝莓奶酪馅
• 科麦原味再制干酪酱 150g
• 科麦蓝莓果馅 180g

炫彩蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

准备好原材料后，将所有原料投入搅拌缸中，以慢速6分钟，快速5分钟搅拌至9成筋

步骤 2

待起缸后分割成5个350克重量的面团，分别加入科麦抹茶粉（5g），紫薯粉（30g、水30g），金黄芝士粉（20g）搅拌均匀，其中一个白面团为底，另一个白面团为白色面团

步骤 3

置入30℃，湿度80％的发酵箱基础发酵30分钟

步骤 4

发酵完成后将做为底的白面团用擀面杖擀成30×40cm的长方形，另外4种面团擀成25×25cm的正方形

步骤 5

每种面团喷水叠放在一起，置入冷冻20分钟

步骤 6

取出面团，在底部的白色面团上喷水，将4种颜色的面团用牛角刀切成0.5公分的宽度，侧面贴在底部面团上，冷冻冻至5分

步骤 7

分割成100克重的面团，整形为长条状，约25公分，扭俩圈松弛5分，再整形成圆圈状

步骤 8

整形手法

步骤 9

置入30℃，湿度80%的发酵箱做最后发酵40分钟。以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤约16分钟（我们使用蒸汽代替蒸煮的步骤）

步骤 10

蓝莓奶酪馅制作：将原味再制干酪酱先搅软，再加入蓝莓酱搅拌均匀即可

步骤 11

随着烘烤传出浓郁的香味，烤焙好的贝果取出晾至30℃后开始加工，从侧面将面包切割开，抹上蓝莓奶酪馅、点缀新鲜蓝莓。盖上上部面包，炫彩蓝莓圈面包制作完成

步骤 12

成品

步骤 13

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菜谱创建时间：2019-10-21 14:19:21