专业做生日蛋糕朋友推荐的戚风蛋糕8寸方子

作者： 宝林宝林

从2006年接触烘培开始做戚风蛋糕，甜甜的蛋糕伴随孩子长大，朋友交往，自己的兴趣爱好。最近几年很少做了，因为用糖量大。国庆因蛋白打发过头不好搅拌均匀，请教专门做生日蛋糕的朋友，她分享给我她用的方子。 这个方子和平时用的最大不同是蛋白要冰冻，蛋黄糊稠，烘培温度低点，组织细腻，好吃。已经减糖觉得还可以减，嘿嘿。 新手朋友最好看看其他大咖发的视频，细节没写那么多了。

用料

• 蛋白 160克
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 10克+40克（打蛋白用）
• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 95克
• 盐 2克

专业做生日蛋糕朋友推荐的戚风蛋糕8寸方子的做法步骤

步骤 1

1.分蛋。一定不要留蛋黄在蛋白中。 2.蛋黄加10克糖，搅拌均匀。加玉米油拌匀，加牛奶，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀即可。不要拌太久，可以分次加粉，容易拌匀，用蛋抽可以。预热烤箱140℃。 3.糖分三次加蛋白打发，鱼眼一次，小泡第二次，两分钟后第三次。低速打。我的打蛋器大约打五分钟。蛋头小尖弯钩。

步骤 2

4.取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，切拌，翻底拌。蛋黄糊倒在蛋白中拌匀。倒入模具震出大泡。 5.140℃，中下层，模具放烤网上，50分钟后转150℃，15分钟。 6.出炉倒扣。

步骤 3

表面有裂纹

步骤 4

用刀贴在模具边划一圈，中途不要拔出来。

步骤 5

满意

步骤 6

锯齿刀切得有刀痕

步骤 7

倒扣后回缩了一些。细腻组织，口感很好。

专业做生日蛋糕朋友推荐的戚风蛋糕8寸方子的小贴士

蛋白冰冻后打发稳定些，冻十分钟够了。

菜谱创建时间：2019-10-21 09:11:28