奶油蛋糕卷（小五卷）

奶油蛋糕卷（小五卷）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离到两个盆子里

步骤 2

蛋白加入柠檬汁和细砂糖放到冰箱冷冻

步骤 3

蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

步骤 4

再筛入低筋面粉拌匀备用

步骤 5

冷冻好的蛋白取出

步骤 6

用打蛋器先高速打发，至出现明显纹路时转低速打发到出现大弯钩状态就可以了

步骤 7

蛋白霜稳定富有光泽，烤箱180度上下火预热10分钟

步骤 8

取三分一蛋白霜混合到蛋黄糊里，切拌均匀

步骤 9

倒回到剩余蛋白霜里，切拌均匀，倒入铺有油布的28×28的烤盘里，用刮刀抹平表面，轻震一下烤盘，震出气泡

步骤 10

中层热风上下火180度烤23分钟左右，不同品牌烤箱温度有偏差，注意调节温度

步骤 11

烤好的蛋糕片去处震几下，把蛋糕片取出放在网架上揭开四边的油布晾凉，以后蛋糕面上铺一张油纸，架上网架反过来，蛋糕面向下，不平整的边边切去一点，一边45度斜切下去

步骤 12

淡奶油加细砂糖打发至10分状态，我比较喜欢用铁塔奶油和总统奶油

步骤 13

把淡奶油抹在蛋糕片里

步骤 14

利用擀面杖将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏30分钟

步骤 15

用切刀均匀切好蛋糕，每切好一块蛋糕卷，最好用厨房纸将刀上的奶油抹干净再切下一块，保证切面干净好看

步骤 16